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La sauce gombo est une institution en Afrique. Si la base reste la même, elle s’assaisonne différemment selon les régions et parfois même les familles. Je vous ai déjà présenté ma version camerounaise, la tchadienne et sénégalaise. Aujourd’hui je vous présente la version togolaise.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de gombo
- 10g de gingembre
- 2 gousses d’ail
- 300g de crevettes
- Un poisson fumé
- 300g de crabes
- 1 oignon
- 120ml d’huile de palme Sel
Préparation :
- Lavez les gombos et hachez-les finement
- Écrasez ensemble l’ail, l’oignon et le gingembre (c’est le n’tutu).
- Apprêtez le poisson fumé en ôtant la peau et les arrêtes.
- Décortiquez les crevettes et apprêtez les crabes si vous en mettez
- Portez un verre d’eau à ébullition dans une grande casserole
- Avec un petit morceau d’akam (kanwa) ou une pincée de bicarbonate de soude (cette fois j’ai utilisé du bicarbonate de soude et ça marche aussi bien)
- Ajoutez les gombos et mélangez Ajouter le n’tutu,
- laisser bouillir 5mn puis ajoutez les crevettes et les crabes
- Laissez à nouveau cuire 5mn puis ajoutez l’huile et laissez mijoter 10mn puis ajouter le poisson fumé.
- Salez laissez à nouveau cuire 5mn.
- Servir chaud avec akoumè (fufu)
- bon appétit
