Riz Jollof à la Béninoise

par admin 16/02/2026

par admin 16/02/2026 0 commentaires 0 minutes Lire

On parle souvent du riz Jollof nigérian ou ghanéen, parfois de la version capverdienne… mais le Bénin a lui aussi sa propre interprétation du Jollof, profondément ancrée dans une cuisine végétale, nourrissante et généreuse.

Cette version béninoise met à l’honneur les haricots cornilles, les légumes frais et les épices, pour un plat complet, coloré et parfaitement équilibré — sans viande, mais avec beaucoup de caractère.

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Serves: 4 Prep Time: 25 min Cooking Time: 55 min 55 min

Nutrition facts: 135Kcal calories 2,1g fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

200 g de haricots blancs ou haricots cornilles, secs

300 g de riz long grain

2 aubergines moyennes, coupées en rondelles

1 poivron vert, haché

6 à 8 tomates mûres, hachées

2 gros oignons, hachés

100 g de haricots verts, hachés

200 g de carottes, râpées

2 gousses d’ail, émincées

3 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé ou finement haché

2 piments frais (facultatif)

2 cuillères à café de poivre de Cayenne

2 cuillères à café de curry en poudre

2 cuillères à soupe d’huile végétale

Sel, au goût

Instructions

Cuisson des haricots

Faites cuire les haricots cornilles dans une grande quantité d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez-les et réservez.

Péparez et salez légèrement les rondelles d’aubergine.

Dans une grande marmite, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile.

Ajoutez une petite partie de l’oignon, du gingembre, de l’ail, la moitié du piment (si utilisé) et le poivron vert.

Ajoutez les aubergines et faites-les saisir environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Retirez-les de la marmite et réservez.

Préparation de la sauce Jollof

Dans la même marmite, ajoutez le reste de l’oignon, du gingembre, de l’ail et du piment.

Versez environ 100 ml d’eau, ajoutez les tomates, le poivre de Cayenne et le curry.

Mélangez et laissez mijoter 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce parfumée et légèrement épaisse.

Ajoutez les haricots cuits, les carottes râpées et le riz préalablement lavé.

Mélangez délicatement et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez ensuite les haricots verts et les aubergines réservées.

Mélangez, puis laissez cuire 15 minutes à découvert.

Couvrez la marmite et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les saveurs soient bien liées.

Servez chaud, tel quel ou accompagné d’une sauce pimentée légère.

Bon appétit

Notes

<p><strong>Pourquoi cette version est intéressante nutritionnellement</strong></p> <ul> <li> Plus riche en protéines végétales grâce aux cornilles</li> <li>Riche en fibres → meilleure satiété</li> <li>Moins grasse que les versions au lait de coco</li> <li>Parfaite comme plat unique équilibré</li> </ul>

Riz Jollof à la Béninoise

Ingredients

Instructions

Cuisson des haricots

Préparation de la sauce Jollof

Notes

Ogbono Soup (soupe aux noyaux de mangues sauvages)

nfiang ndo’o (sauce de noyau de mangue sauvage)

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