Le riz Jollof est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, présent dans de nombreux pays avec des variantes locales marquées. Au Liberia, le Jollof se distingue par une base tomate-poivron très concentrée et une cuisson lente qui donne au riz une saveur profonde et bien équilibrée.
Traditionnellement, il est souvent cuisiné avec des pieds de porc, du porc salé, du bacon ou du poulet. C’est aussi un plat idéal pour utiliser des restes de viande : poulet, veau, dinde, jambon ou langue.
Ici, je te propose une version sans viande, volontairement neutre, pour pouvoir l’accompagner selon tes envies : viande grillée, poisson, ou option végétarienne.
Ingredients
- Ingrédients pour 4 personnes env
- 600ml de bouillon ou d’eau
- 400 g de riz long
- 5 cuill. à soupe d’huile
- 1 oignon
- 1 grosse tomate
- 2 poivrons rouges
- 1 cuill. à soupe de sel
- ½ cuill. à café de thym
- 1/2 cuill. à café de gingembre
- 1/2 cuill. à café de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
Instructions
Préparation
- Hachez grossièrement l’oignon et les poivrons.
Épépinez la tomate, coupez-la en gros morceaux puis mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile.
Ajoutez la pâte tomate-poivron et laissez mijoter à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à libérer ses arômes.
- Ajoutez le sel, le poivre noir, le thym et les feuilles de laurier.
Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.
- Ajoutez le riz lavé, mélangez pour bien l’enrober de sauce, puis versez le bouillon.
Mélangez une dernière fois et laissez mijoter environ 20 minutes, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
- Éteignez le feu.
Recouvrez la marmite de papier aluminium, posez le couvercle par-dessus et laisse reposer 10 minutes.
Cette étape permet au riz de terminer sa cuisson à la vapeur et d’absorber pleinement les saveurs.
Accompagnements conseillés
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Viande grillée (poulet, bœuf, porc)
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Poisson braisé ou frit
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Version végétarienne : légumes sautés ou haricots épicés
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- Bon appétit: Ce riz Jollof libérien, simple et adaptable, est une excellente base pour explorer les nombreuses facettes du Jollof en Afrique de l’Ouest.