Ce plat typique de la province du littorale (au Cameroun) était jadis réservé aux grandes cérémonies (Mariage, invité d’un hôte de marque….) car sa préparation nécessitait au moins une journée entière de travail: aller dans les champs pour cueillir les feuilles, les séparer de leurs rameaux, faire cuire pendant au moins 30 minutes et puis frotter plusieurs fois les feuilles cuites enveloppée dans un sac en nylon afin d’enlever une partie du goût amer, car rappelons que le Ndolè est une plante très amère d’ailleurs elles est utilisée dans certaines zones comme quinine pour le traitement de la grippe. C’était donc après toutes ces étapes que l’on pouvait commencer la cuisson proprement dite du Ndolè.
Maintenant on le trouve déjà lavé dans les marchés du Cameroun et dans les magasins spécialisés en Europe. En plus, le Ndolè est devenu un plat national. On le consomme du nord au sud et de l’Est à l’ouest.
Mais, malgré l’introduction du robot, la pierre est encore préférée pour écraser les condiments!
Ingrédients pour 4 personnes
- 200g de boules de Ndolè
- 300g d’arachide cru (émondés)
- 600g de crevettes crues
- 100g de poisson fumé
- 100g d’échalote
- 50g de gingembre
- piment
- Huile d’arachide
- Huile de palme rouge
- sel
- Un peu d’eau
Préparation
- Mettez les arachides dans une casserole ajoutez de l’eau et laisser cuire environ 5 minutes après ébullition retirez du feu.
- égouttez les arachides, et écrasez-les en purée.
- Epluchez et laver les oignons, coupez les finement
- Ecrasez le gingembre, et si vous en mettez le piment.
- Préparez le poisson fumé en ne récupérant que la chaire. mettez la peau, la tête et les arrêtes dans une casserole et couvrez d’eau.
- portez le tout à ébullition pendant 5min env. laissez ensuite refroidir le tout et filtrez pour ne gardez que le bouillon. il nous servira pour la cuisson.
- Faites revenir dans l’huile, l’oignon haché puis le gingembre s écrasé, pendant environ 5mn.
- Ajoutez ensuite les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ça ne colle au fond de la casserole
- émiettez ensuite les boule de feuilles de Ndolè une à une en remuant entre chaque ajout.
- Dès que les feuilles de Ndolè sont bien mélangées dans la sauce, rajoutez un peu d u bouillon de poisson fumé ou d’eau.
- Salez et ajoutez le poisson et laissez cuire à feu très doux pendant environ 15mn.
- Touillez de temps en temps pour éviter que ça ne colle au fond.
- Ajoutez les crevettes et laissez encore cuire 5min rajoutez du bouillon ou de l’eau si necessaire
Cette dernière étape est facultative.
- dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndolè, et mélangez
- Servez avec du plantain, du bâton de manioc (bobolo), du riz, du macabo, le ndolè) a meilleur gout quand il est cuit la veille
- Bon Appétit !!
