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Il y a quelque temps je vous ai proposé un article pour fumer vos aliments sois même. aujourd’hui je vous propose de fumer des aliments avec du bois en appartement. Le résultat est bien meilleur qu’avec la farine, même ci on a pas tout à fait le même parfum que lorsqu’on fume au feu de bois en plain air.
Pour cette méthode il vous faut:
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- du bois de fumage: vous en trouverez dans les magasins de jardinage, bricolage ou sur le net. j’ai trouvé le mien chez Truffaut. dans le sac il y a 3kg pour env 4,90 eurs
- une casserole avec son couvercle et une grille
- du feu (cuisinière à gaz, induction….. ou un four avec possibilité de n’allumer que le bas)[/box]
Méthode
- mettez le bois de fumage dans le fond de la marmite
- apprêtez et salez vos aliments (vous pouvez les épicer si ça vous chante)
- posez les aliments sur la grille en prenant soin de faire a ce que les aliments ne touchent pas le bois (pour ce faire disposez plus de bois sur les bords de la marmite.
- recouvrez vos aliments de feuilles de bananiers ou d’aluminium
- recouvrez la marmite avec son couvercle
- posez sur feu moyen pendant env 20mn juste pour que le bois commence à bruler
- au bout de 20mn baissez le feux et laissez les aliments ainsi pendant 1h30 à 3h. le temps de fumage dépend de la grosseur et du type vos aliments le poisson mettra moins de temps que la viande.
- pensez à retourner les aliments au bout d’1h. J’ai mis du poulet et du poisson. voici le résultat au bout d’une heure
- et là au bout d’1h30
- testez vous ne serez pas déçus
