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Je vous ai déjà présenté les Poivres de Penja dont le blanc se marie fort bien avec le poisson. Alors aujourd’hui je vous propose ma recette du Maquereau braisé à la camerounaise. Je vous ai présenté récemment un bar braisé dont j’ai sciemment omis de mettre le poivre blanc de Penja afin de mieux vous le présenter plus tard.
Ingrédients pour 4 pers env.
- Du poisson de votre choix
- 50g de gingembre
- 50g d’ail
- 4 pèbè
- 10g de Poivre Penja Blanc
- 1CS de jus de citron
- De l’huile de cuisson (olive, tournesol…..)
Préparation :
La marinade :
- Epeluchez l’ail et le gingembre
- Décortiquez le pèbè et faites le torréfier 2-3mn dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse
- Écrasez finement tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron et l’huile, mélangez
- Moi je le fais à la pierre. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser e mixer dans ce cas rajoutez de l’huile pour faciliter le mixage.
- Ajoutez le jus de citron et 2-3CS d’huile.
Le poisson
- Écaillez, videz et ébarbez votre poisson.
- Salez le poisson et badigeonnez-le de marinade
- Pensez a saler et épicer dans les entailles
- Laissez reposer votre poisson ainsi épicé 15-20mn
- Faites cuire le poisson selon vos moyens au barbecue ou au four fonction grill.
- Servir de préférence chaud avec des frites de plantain du bobolo ou tout autre accompagnement de votre choix.
- S’il vous reste de la marinade ajoutez-y un peu d’eau, salez et faites 5mn environ à feu doux.
- Servez cette sauce avec le poisson.
- Pour ceux qui mangent pimenté, mixez 2 CS de marinade avec 4 piments et suffisamment d’huile pour permettre un mixage facile.
Bon appétit
