Le Sénégal a la réputation d’offrir la meilleure cuisine d’Afrique de l’Ouest, mais ce qui fait les secrets des mama sénégalaises n’est pas connu de tous. Comme dans chaque pays, chaque région, il existe des ingrédients traditionnels. Voici 2 ingrédients de la cuisine sénégalaise que j’ai découvert il y a peu: Le Yet et le Guegj
Le yet : aussi appelé cymbium est un mollusque séché artisanalement sur les plages.
Il sert à donner du goût à certains plats comme la soupe kandia ou le thiébou dieune, etc.
Après avoir cassé la coquille, le mollusque est enterré plusieurs jours dans le sable pour le faisander.
Lavé dans quatre ou cinq eaux différentes il est alors coupé en tranches et mis à sécher au soleil, cela lui donnera un parfum très fort. »
Pour ceux qui vivent en France et plus précisément à Paris, vous pouvez en trouver à château rouge. Ne vous arrêtez pas à son parfum très fort, il donne vraiment un gout différent à la sauce. Vous pouvez pour commencer ne mettre qu’un petit morceau.
Le Guedj :
C’est du poisson salé puis séché que l’on met dans des plats pour relever le goût.
Son goût et son odeur sont très fortes, ce qui fait que l’on ne l’utilise qu’en très petites quantités.