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Le ndomba est le terme Le Peuple Béti pour dire papillote, sauf que les papillotes se font à l’aide de feuilles de bananiers, bambou ou macabo. les Béti cuisine à peu près tout en ndomba aussi bien la viande (blanche, rouge ou gibier) que le poisson. Aujourd’hui je vous propose un ndomba de poulet. j’ai mis une tomate dans le paquet mais c’est facultatif, tout comme le citron vert.
Ingrédients:
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- 1 coquelet par personne
- Basilic tropical (Messep) (basilic sauvage)
- de l’ossim nnam (basilic à petites feuilles)
- odzom (feuilles de gingembre ou de cardamome sauvage)
- Le Gingembre (frais de préférence)
- sel
- piment (facultatif)
- 1 citron vert (facultatif)
- 1 tomate (facultatif)
- des feuilles de bananiers et de la ficelle (à défaut de l’alu)[/box]
Préparation
- préparez et ébarbez votre volaille et salez là
- apprêtez toutes les épices sauf l’odzom et écrasez-les finement
- badigeonnez votre volaille de cette pâte d’épices et laissez mariner 30mn minimum
- mettez en aussi à l’intérieur de la volaille
- mettez 1 quart de citron vert à l’intérieur de la volaille, ainsi qu’une feuille d’odzom
- posez vos feuilles de bananier en croix, et mettez les feuilles d’odzom au fond.
- découpez une tomate en dés et mettez les au fond du paquet
- déposez ensuite votre volaille sur le feuilles d’odzom et rassembler les bords des feuilles de bananiers en aumônière.
- Disposez les paquets attachés dans une cocotte, ajoutez un peu d’eau au fond et laissez cuire 45mn environ à feu doux.
- sortez votre volaille de la papillote et servez avec ce que vous désirez
Bon appétit!