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Chez les Sawa (Côtiers du Cameroun), le Ndolè est le plat incontournable, que toute maitresse de maison doit savoir cuisiner. C’est la spécialité Sawa par excellence , qui initialement se cuisinait avec du poisson fumé (sue ήanji), ou du poisson séché (Mukanjo ou morue séchée) c’est encore mieux si vous l’avez vous même séché et salé comme ICI
Ingrédients pour 4 pers env
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- 500g de boules de ndolè
- 250g de morue salée
- 500g d’arachides (de préférence sans la peau)
- 20g de gingembre
- 100g d’oignon
- 2 Cs d’huile de palme
- 1.5l d’eau
- 30g de madjanga Sel[/box]
Préparation
- La veille au soir coupez la morue en tronçons et faites les dessaler dans l’eau pendant toute une nuit
- Le lendemain, trempez les arachides dans de l’eau
- Triez et trempez le madjanga
- Faites égoutter la morue, et déposez les dans une casserole
- Ajoutez 1,5l d’eau, l’huile de palme et la moitié d’un oignon haché
- Portez le tout à ébullition sur feu doux.
- Pendant ce temps faites bouillir les arachides, mondez les et écrasez les finement, réservez
- Égouttez les madjanga et écrasez les, réservez
- Lorsque la morue boue, ajoutez le madjanga, le gingembre, et le reste d’oignons écrasés
- Laissez cuire env. 10mn à feu doux
- Mélangez bien et ajoutez la pate d’arachides
- Laissez cuire 30mn en remuant de temps en temps
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez les feuilles de ndolè en pluie
- Mélangez doucement et laissez cuire pendant 20mn en mélangeant régulièrement pour détacher les sucs qui colleraient au fond
- Rectifiez l’assaisonnement
- Servez avec du riz, du plantain, manioc…..
- bon appétit