Les Pastels de Poisson (recette sénégalaise)

Ces petits pastels de poisson sont un vrai régal, à grignoter du bout des doigts, les trempant dans une sauce tomate relevée ! Cette recette vient du très beau livre de cuisine « La cuisine de ma mère »de Youssou N’dour, qui m’a permis de découvrir une cuisine sénégalaise généreuse et savoureuse !

Ingrédients pour 20 pastels env :

Pour la sauce tomate :

• 4 tomates bien mûres
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 piment oiseau
• 2 CS d’huile d’olive
• sel et poivre[/box]

Préparez la pâte:

• mélangez la farine et la levure.
• Ajoutez le beurre ramolli, et bien mélanger à la main.

• Ajoutez les œufs un par un dans la farine. Bien mélanger.
• Dans un bol mettez 120ml d’eau, ajoutez y une grosse pincée de sel.
• Versez cette eau petit à petit, en pétrissant énergiquement, jusqu’à obtenir une belle pâte homogène et non collante.

• Formez une boule, la recouvrir d’un torchon, et laisser reposer 1 à 2 heures.

 Préparez la sauce:

• Dans une casserole à fond épais, verser l’huile d’olive.
• faites y revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé.
• Ajoutez les tomates pelées et coupées en gros cubes.
• salez, poivrez et ajoutez d’autres épices selon vos goûts.
• Laissez mijoter une vingtaine de minutes.

Préparez la farce :

• faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.ajoutez y l’oignon, l’ail  et le sel.
• faites y cuire le poisson pendant 15 minutes.

• A la fin de la cuisson, sortez le poisson et bien l’égoutter
• Enlevez soigneusement la peau et les arêtes .

Préparez le rof

• hachez le persil, les gousses d’ail, le poivre en grain, le sel, les piments si vous en mettez et la ciboulette.

On peut utiliser le mortier pour faire local, ou une pierre à écraser mais un hachoir électrique convient aussi !!

Ajoutez la chair du poisson au rof, et mixez l’ensemble.

rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Préparez les pastels:

• Étalez la pâte en fin rectangle. Plus fine sera votre pâte et meilleurs seront vos beignets.

• Découpez la pâte en carrés ou des petits disques.

• Placez un peu de farce au centre de ces formes prédécoupées et repliez puis pincez les bords à l’aide d’une fourchette.

• Préparez un bain de friture et y faire frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés.

• égouttez les bien

• Servir avec la sauce tomate, et dégustez!

• Bon Appétit!!