j’aime beaucoup les haricots sec, surtout les rouges à petits grains que l’on apelle « haricots du village » chez moi. Il y a eu une période où j’en achetais déjà cuit et en boite mais je suis finalement revenu à la bonne vielle methode de trempage et cuisson. Il suffit de trier puis laver vos haricots, de transférer dans une mijoteuse ou un autocuiseur, d’ajouter de l’eau, du sel et de cuire à feu vif pendant environ 5 heures ou 27 minutes si vous utilisez un autocuiseur. Une fois que les haricots sont tendres à votre goût, filtrez-les avec une passoire et rincez-les sous l’eau froide. Ensuite, emballez les dans les sacs de congélation et congelez lès pour une utilisation future. c’est beaucoup plus satisfaisant et savoureux de les consommer après. Ils seront parfaits pour une utilisation dans les ragoûts, les soupes, les salades .
Aujourd’hui je vous propose ma recette haricots rouges en sauce l’un des triplés du fameux BHB (Beignets, Haricots, Bouillie), repas de référence au Cameroun. vous trouverez la recette des Beignets ICI et celle de la Bouillie ICI
Ingrédients pour 4 pers env
- 1kg de haricots rouges
- 2 échalotes (ou oignons de votre choix)
- 100g de tomate fraiche à chaire ferme
- piments (facultatif)
- sel
- 300g crevettes séchées (facultatif)
- 100g de gingembre (facultatif)
- Huile d’arachide
Préparation
- la veille faites tremper vos haricots dans une casserole d’eau
- le lendemain, égouttez les haricots, lavez les et mettez les dans une marmite, ou une cocotte minute
- ajoutez de l’eau et du sel
- si vous avez une marmite, faites cuire vos haricots pendant env 1h à feu doux en vérifiant de temps en temps,
- si vous avez une cocotte minute, faites cuire vos haricots 20 à 30mn à compter du sifflement.
- pendant que les haricots cuisses écrasez finement 1 échalote ou oignon, la tomate, le piment, le gingembre et les crevettes séchées.
- une fois les haricots cuits, égouttez les
- posez une casserole sur le feu, versez y l’huile à votre convenance
- faites y cuire vos condiments (tomate, gingembre…) pendant 5mn env
- versez y les haricots, mélangez et laissez cuire 10mn env juste le temps qu’ils se mélangent bien.
- Servez vos haricots avec du plantain cuit à la vapeur, du riz, des frites de plantain ou des beignets…..
- Pour l’huile c’est à votre convenance, il y en a qui aiment les haricots « nageurs » comme on dit ils mettront beaucoup d’huile. Moi je suis pour le moins d’huile possible, car même Bio ça reste de l’huile et j’aime pas quand c’est gras.
Les crevettes séchées se trouvent dans les épiceries afros et parfois asiatiques.
Bon Appétit!!!!