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Le fraisier au chocolat est une variante gourmande du fraisier traditionnel. Voici une recette pour préparer un délicieux fraisier au chocolat . cette version est composée d’une dacquoise au chocolat, d’un croustillant noisette et crêpes dentelles et d’une mousse au chocolat blanc, sans oublier les fraises !!
Ingrédients pour 12 personnes env.
- 1kg de fraises
- 270 g de chocolat blanc dessert
- 100 g de chocolat praliné
- 100 g de chocolat noir
- 300g de crème entière liquide
- 125 g de poudre d’amandes
- 60 g de crêpes dentelles
- 20 + 40 g de sucre (j’ai opté pour du sucre vanillé)
- 50g de sucre glace
- 50g de noisettes entières
- 4 blancs d’œufs
Préparation
La dacquoise
- Préchauffez le four à 180°C
- Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace
- Battez les blancs d’œufs en neige
- Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajoutez 20g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes
- Versez 1/3 des blancs d’œufs dans le mélange amandes et sucre glace
- Faites fondre le chocolat noir et ajoutez le au mélange blancs d’œufs amandes et mélangez bien.
- Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte, versez y la pâte et enfournez 8 à 10mn.
- Laissez refroidir
Le croquant noisettes
- Émiettez les crêpes dentelles
- Caramélisez les noisettes avec 40 g de sucre, laissez refroidir
- Mixez les noisettes caramélisez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple
- Faites fondre le chocolat praliné et ajoutez le à la pâte aux noisettes et aux crêpes dentelles, mélangez bien.
- Coupez 10 fraises en 2 dans la longueur et 350g en dés
- Mixez le reste en coulis et passez-le à la passoire pour éliminer les grains.
- Faites fondre le chocolat blanc
- Battez la crème liquide en chantilly et ajoutez délicatement le chocolat blanc à la chantilly pour réaliser une mousse
Montage
- Dans un cercle à pâtisserie, déposez la dacquoise au fond
- Posez les fraises coupées tout le long du moule
- Étalez le croustillant sur la dacquoise
- Ajoutez les fraises en dés
- Versez la mousse au chocolat blanc, lissez
- Mettez au frais pour 3h30 minimum
- Au moment de servir ôtez délicatement le cercle
- Râpez du chocolat dessus
Dégustez votre fraisier au chocolat bien frais !
- Appréciez
