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Le ndomba est une façon de cuisiner dans des feuilles de bananiers. Mais les plats confectionnés dans ces papillotes de bananiers peuvent aussi être faites en casserole. hier je vous ai proposé la recette du ndomba de poulet, Aujourd’hui nous allons cuisiner le ndomba de poisson en papillote et dans une casserole. j’ai opté pour le poisson chat en marmite et pour des minis maquereaux en papillote
Ingrédients
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- Poisson
- Adzom (feuille de gingembre)
- Osim (basilic à petites feuilles)
- Mesep (basilic sauvage)
- Oignons
- Une tomate
- 1 peu d’huile(pour la version marmite)
- 1 piment
- Sel (facultatif)[/box]
Préparation
- Nettoyez le poisson salez-le
- pour la version marmite Écrasez toutes les épices ainsi que la tomate
- faites de même pour la version papillote sans la tomate que vous coupez en dés
- Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez le poisson avec
- pour la version marmite, Ajoutez un filet d’huile, Nappez le fond de la casserole ou des feuilles avec l’odzom disposez le poisson dans les feuilles de bananiers ou dans la casserole.
- pour la version papillote, disposez les feuilles d’odzom au fond de la papillote, déposez le poisson puis les dés de tomate dessus
- Mettez le poisson et tout le mélange des condiments écrasés et découpés dans la casserole ou les feuilles de bananier. Pour une cuisson en casserole, rajoutez un à 2 verres d’eau
- en marmite, faites cuire à feu doux pendant 40 minutes
- en papillote, mettez un panier au fond de la marmite et déposez vos papillotes dessus, faites cuire env 1h à feu moyen
Rectifiez l’assaisonnement et servez et accompagnez du plantain pilé ou vapeur.
