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Ce plat est originaire du nord Cameroun. Il est généralement accompagné de fufu de riz mais vous pouvez aussi opter pour une fufu ou un tout autre accompagnement de votre choix. J’ai utilisé des feuilles de gombo (kelen kelen) séché mais vous pouvez aussi utiliser du frais.
Ingrédients pour 4 personnes
2 bouquets de feuilles de lalo (ou Kelen kelen) frais ou 60g de feuilles séchées
1kg de viande
du sel
du sel gemme
8 tomates moyennes
2 oignons
20g de mandjanga (crevettes séchées)
Un peu d’huile de cuisson
1 l d’eau (jus de cuisson de la viande compris)
Préparation
Si vous utilisez des feuilles fraîches : Lavez, équeutez et découpez finement les feuilles de lalo et réservez.
- Faites cuire la viande pendant 1h environ avec 1 oignon haché et suffisamment d’eau pour couvrir les morceaux de viande.
- Réduisez en poudre fine le sel gemme et le mandjanga.
- Écrasez ensuite finement la tomate et l’autre oignon et les poudres précédemment obtenues.
- Lorsque la viande est cuite réservez le jus et rajoutez de l’eau pour obtenir 1l de liquide.
- Dans une casserole faites chauffer de l’huile ajoutez la viande et faites revenir 1 à 2min.
- Ajoutez ensuite la tomate écrasée, et l’eau (1l jus de cuisson de la viande compris).
- Laissez bouillir pendant 10min puis ajoutez les feuilles de lalo, rectifiez l’assaisonnement et laissez à nouveau cuire 5 mn.
- Quand les feuilles sont molles, mettez les cubes et laissez bouillir à feu doux pendant 5min avant déteindre.
- Servez avec du fufu de riz
- Bon Appétit
