Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont-Lombardie. Crème fraîche de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu. C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte fraîche, particulièrement riche en graisse. À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache. La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 80 °C et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou deux jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots. Le seul impératif ici en plus de la crème est d’avoir un thermomètre de cuisine. Vous en trouverez dans les magasins d’ustensiles de cuisine ou sur le net les prix varient de 10 à…€
Pour 700 g de mascarpone (environ) :
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- 1l de crème entière liquide entière (UHT)
- 3 cs de jus de citron de citron[/box]
Préparation
- Versez de l’eau dans une casserole et déposez par-dessus un saladier qui supporte la chaleur
- Versez dedans la crème liquide et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à 80°C.
- Pendant ce temps pressez le citron et passez-le au tamis pour éliminer la pulpe
- Lorsque la crème est à 80° baissez le feu au minimum et versez le jus de citron filtré.
- Arrêtez le feu en gardant le saladier au dessus et mélangez pendant 5 min.
- La crème doit napper la cuillère comme une crème anglaise.
- Lorsque la crème nappe bien la cuillère, retirez le cul de poule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante pendant 8heures.
- Après 8h , tapissez une passoire de gazes ou d’un chiffon propre et posez-la sur un saladier.
- Versez la crème dedans. Elle est bien épaisse et a commencé à cailler
- Laissez reposer 12 heures au frais pour faire égoutter le mascarpone.
- Au bout des 12 heures serre la gaze en ramenant les bouts en aumônière et pressez pour extraire le petit lait qui ne serait pas passé
- Mettez en pot conservez au frais et consommer dans les 5/7 jours
- Facile non ?
