Le bagel, baguel ou beguel est un rouleau en forme d’anneau, à la texture très ferme, fait d’une pâte au levain naturel, cuit brièvement dans l’eau avant d’être passé au four. Ces petits pains d’une dizaine de centimètres de diamètre d’origine de l’Europe Centrale ou Orientale, ont suivi les immigrants juifs d’Europe de l’Est aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage blanc, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois nature mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits… Ces bagels vont être parfaits pour vos sandwichs
Ingrédients pour env 8 Bagels
Pour la Pâte
- 500g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 150g d’eau
- 150g de lait
- 1CS de miel
- 10g de sel
Pour la cuisson et le façonnage
- 1 litre d’eau
- 1CS de bicarbonate de sodium
- Graines de pavot ou de sésame
Préparation
A la machine à pain
- Versez dans la machine à pain l’eau, le lait, le miel et le sel.
- Versez la farine et puis la levure.
- Lancez le programme pâte.
A la main
- Versez dans un saladier la farine mélangée à la levure.
- Ajoutez le miel, le sel, le sucre, le lait et l’eau.
- Mélangez la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min
- Faites reposer pendant 1h-1h30 dans un saladier recouvert d’un linge.
Façonnage
- Formez des boules d’environ 110g et aplatissez-les, puis faites un trou au centre.
- Laissez reposer 30mn en le couvrant d’un linge propre ou de film plastique
- Faites bouillir l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole.
- Jetez y les bagels et faites-les pocher 1mn environ le temps qu’ils remontent à la surface.
- Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment
- Saupoudrez de graines de pavot ou de sésame.
- Préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15min.
- Servez en sandwichs sucrés ou salés
