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Pendant longtemps, j’ai associé carbonara et crème fraiche mais et j’ai toujours trouvé ça un peu écœurant et lourd. D’autant que je fais une intolérance au lactose, alors je limite la consommation de produits laitiers au dessert et petit déjeuner. Mais il y a quelques années j’ai découvert la vraie recette de carbonara. Une recette qui n’est faite que de pâtes, d’œufs, de Parmesan et de pancetta ou des lardons. en fait c’est en mélangeant des œufs, du fromage et un peu d’eau de cuisson des pâtes qui grâce à l’amidon des pâtes qui va donner toute l’onctuosité à la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
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- 500g de pâtes (spaghetti pour moi)
- 200g de pancetta ou de lardons ou comme moi un peu dles 2
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 75g de Parmesan ou de Pecorino (ou un mélange des 2)[/box]
Préparation
- Faites cuire les pâtes dans un très grand volume d’eau bouillante salée selon les indications portées sur l’emballage pour une cuisson al dente.
- Pendant ce temps, faites revenir à sec (sans matière grasse) les lardons dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez
- Dans un saladier, battez les œufs + les jaunes en omelette, ajoutez 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé (et des épices si vous le souhaitez)
- Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson (l’équivalent de 50ml).
- Remettez les pâtes dans la casserole, ajoutez l’eau de cuisson réservée, ajoutez le mélange œufs et fromage et mélangez bien
- on obtient une texture crémeuse.
- Ajoutez les lardons réservés, saupoudrez d’un peu de Parmesan
- Dégustez
- Bon appétit !!
