Le Succes au Praliné

Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C’est un gâteau très classique, très riche. Je n’en fais que très rarement car trop riche. Mais il m’a été commandé par un ami qui lui l’aime bien. Il est vraiment bon mais vraiment trop riche pour moi.

Ingrédients pour env 8 pers.:

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• 125g de poudre d’amande
• 125g de poudre de noisette
• 8 blancs d’œufs
• 400 g de sucre en poudre
• 125g de beurre mou
• 125g de noisette entières [/box]

Préparation

Les Biscuits

• Mélangez la poudre d’amande et la poudre de noisette

• Montez 6 blancs d’œufs en neige ferme avec 100g de sucre

• Mélangez-les aux poudres en soulevant la pâte

• Dressez cette pâte sur du papier sulfurisé en formant 2 cercles de 25cm de diamètre environ
• Faites les cuire à 180° pendant env 15mn

• Laissez refroidir.

Le Praliné

• Faites caraméliser 150g de sucre à feu doux

• Pendant que le caramel prend, concassez les noisettes entières

• Dès que le caramel a une belle couleur dorée jetez y les noisettes concassées et faites cuire 2mn tout en remuant

• Versez sur un plat et laissez refroidir

• Dès que la préparation est froide, mixez finement le tout

La crème au Beurre 

• Faites chauffer 50ml d’eau avec 150g de sucre

• Portez le tout à ébullition pendante env 5mn

• Pendant ce temps commencez à fouettez les 2blancs d’œufs restant

• Au bout de 5mn d’ébullition versez le sirop chaud sur les blancs d’œufs tout en fouettant

• Battez le tout jusqu’à refroidissement complet

• Mélangez le beurre mou et la moitié du praliné en poudre

• Ajoutez ensuite la meringue et mélangez bien

Assemblage

• Posez un des cercle de biscuit sur le plat de présentation

• Garnissez-le de crème au beurre et répartissez la bien

• Ajoutez ensuite le reste de praliné

• Couvrez du 2^e cercle de biscuit

• Saupoudrez de sucre glace

• Gardez au frais 6h min avant de servir

• Je sais qu’il y a une version dans la quelle on remplace la crème au beurre par de la mousse au chocolat je pense que cela me conviendrait mieux car la crème au beurre c’est vite écœurant

je vous souhaite un bon appétit

et une bonne fin de journée