Ingrédient populaire dans la cuisine africaine latine et caribéenne, le manioc bouilli est la méthode de cuisson basique de ce tubercule. Le manioc bouilli s’obtient par absorption d’eau.
Parce que les racines, les pelures et les feuilles contiennent des glucosides cyanogènes qui sont toxiques, le manioc ne doit jamais être consommé cru. La variété généralement vendue pour la cuisine maison est le manioc doux, et sa teneur en cyanure est éliminée en épluchant et en cuisant le tubercule. Le manioc bouilli est sans gluten.
Le manioc est long et effilé. Certaines variétés commerciales peuvent mesurées jusqu’à 80 cm de longueur et 10 cm de diamètre. Il se compose d’une chair ferme et homogène recouverte d’une écorce détachable de 1 mm d’épaisseur environ, rugueuse et de couleur marron à l’extérieur. La chair peut être de couleur blanche ou jaunâtre, elle noircit rapidement à l’exposition à l’air.
On peut le déguster en frites, grillé, en fufu….On utilise aussi ses feuilles comme légume.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 kg de manioc
- eau
Préparation du manioc bouilli
- Épluchez et lavez le manioc.
- Ensuite, coupez-le en morceaux de taille moyenne et faites les bouillir dans une marmite d’eau pendant 25 à 30 minutes.
- Arrêtez la cuisson quand le manioc est tendre.
- Égouttez s’il reste de l’eau dans la casserole et dégustez.
