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Voici la recette d’un gâteau vapeur camerounaise connu de presque tous. Riche et nourrissant, il demande un peu de temps pour le préparer, mais au final ça vaut le coup. notez que la réussite de votre mets répandra de la qualité de votre huile de palme. une bonne huile de palme à température ambiante dans un endroit à 22°C min se déphase. vous devez avoir une partie liquide très orangée presque rouge en haut de la bouteille et une partie un peu pâteuse au fond.
Ingrédients
- 1kg de koki (petits haricots blancs)
- 600ml d’huile de palme rouge
- 1l d’eau
- Sel
- Feuilles des palmiers (ou allu…)
- Ficelles
Préparation
- La veille au soir : trempez vos grains de koki dans une grande quantité d’eau.
Le lendemain
- Retirer les grains de l’eau les émonder (retire leur peau) et réservez.
- Préparez vos feuilles de bananier comme pour le gâteau de pistache.
- Ecrasez finement les grains de koki, versez les dans une terrine et salez
- Faites chauffer votre huile de palme (il s’agit de la liquéfier, pas de la blanchir).
- Lorsque toute l’huile est liquide et tiède, versez-en la moitié dans votre pâte de koki.
- Mélangez doucement avec une cuillère, ajoutez le reste d’huile et la moitié de l’eau mélanger bien la pâte de façon à ce que la couleur soit homogène.
- Rajoutez le reste d’eau et mélangez à nouveau, la pate doit être fluide (genre crème).
- Parez vos feuilles de bananier comme pour le Ngon et versez-y une portion.
Faites
- cuire 4h à feu moyen ou 1h en cocotte minute.
- PS normalement le gâteau doit être jaune orange genre mangue mûre.
- Le choix de l’huile de palme est très important car ce seul ingrédient peut modifier le gout du gâteau.
Bon
- appétit !! Note: vous pouvez aussi le faire dans un moule en silicone.
