6,2K
le nom Harissa viendrait de l’arabe harisa (« purée, marmelade »), dérivé du verbe harasa (« broyer, piler »). Il s’agit d’un assaisonnement très fort originaire du Maghreb et à base de purée de piments rouges. On en trouve dans le commerce en Europe sous forme de pâte en tube. mais on peut très bien le faire sois même. Voici ma recette: Ingrédients pour un petit pot
[box type= »shadow » ]
- 20 g de piments rouges (secs) ceux séchés au Soleil, vous en trouverez facilement dans les boutiques exotiques ou frais
- 1 gousse d’ail
- 1/2 c à café de coriandre
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à café de sel[/box]
Préparation avec du piment sec
- mettez vos piments dans un grand saladier et les couvrir d’eau bien chaude.
- Laissez les ainsi trempés pendant 30 minutes environ.
- égouttez les et mixez les avec l’ail, le sel et la coriandre jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
- moi j’aime bien avoir de petits morceaux mais vous pouvez mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine.
- mettez votre Harissa dans un bocal propre et stérilisé puis couvrir l’huile d’olive. Conserver au réfrigérateur.
- Au fur et à mesure de vos utilisations, je vous conseille de recouvrir d’huile.
Si vous n’avez pas de piments secs, utilisez du piment (antillais) frais
- Épépinez et retirez les filaments blancs des piments puis les rincer et les égoutter plusieurs fois dans une passoire.
- Mixez finement les piments et l’ail et la mélanger aux piments, la coriandre et l’huile.
- Versez le tout dans un bocal et recouvrir la surface d’huile. La harissa se conserve un certain temps au frais.