Velouté de patates douces au lait de coco et curry

Nous nous sommes régalés avec cette recette de velouté de patates douces au lait de coco et curry. Elle est hyper facile à faire, j’ai ainsi pu utiliser le reste de mon bouillon de la soupe aux feuilles  de patates douces. Nous l’avons accompagné de pain au chorizo.

Ingrédients pour 4 pers :

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• 1 cs d’huile végétale
• 1 gros oignon en tranches fines
• 4 gousses d’ail écrasées
• 2 cc de gingembre frais râpé
• 1 cs de curry madras en poudre
• 1 kg de patates douces pelées et détaillées en gros cubes
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
• 400 g de lait de coco [/box]

Préparation:

• Faites revenir l’oignon 3 mn dans de l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit tendre

• Ajoutez l’ail, le gingembre et la poudre de curry, remuez 1 mn

• Ajoutez les morceaux de patates douces à ce mélange et retournez les morceaux

• Puis versez le bouillon, porter à ébullition puis couvrez et laissez mijoter 20 mn jusqu’à ce que la patate douce soit cuite

• Retirez la casserole du feu
• Quand la soupe est tiède, mixez-la
• Remettez-la dans la casserole, versez le lait de coco, et réchauffez 3 mn sans faire bouillir

• Répartissez dans des bols

• Dégustez