Tartelette au chocolat Liégeois

Depuis que j’ai découvert le magazine Fou de pâtisserie, je ne compte plus le nombre de pages marquées de tests effectuées et de kilo engouffrés. Ces tartelette chocolat liégeois signées Philippe Andrieu l’ancien chef pâtissier de chez Ladurée sont délicieuses. Sur un fond de pâte sucrée au cacao, on retrouve une crème au chocolat recouverte d’une délicieuse chantilly . Bref un moment de plaisir

Ingrédients Pour 3 tartelettes env.
La pâte sucrée au cacao :

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• 250g de farine T45,
• 150g de beurre + 15g pour les moules,
• 100g de sucre glace,
• 30 de poudre d’amande,
• 15g de poudre de cacao non sucrée,
• 1 œuf de 50g
• 1 pincée de fleur de sel.[/box]

La crème au chocolat :

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• 110g de chocolat de couverture à 70%,
• 2 jaunes d’œufs,
• 15g de sucre semoule,
• 80g de lait
• 85g de crème entière liquide .[/box]

La chantilly:

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• 170g de crème entière liquide
• 10g de sucre glace.[/box]

Préparation
La pâte sucrée au cacao :

• Préparez la pâte sucrée en suivant les instructions ICI

La crème au chocolat

• Concassez le chocolat. Et mélangez bien les jaunes et le sucre afin de le dissoudre.

• Portez le lait et la crème à frémissements et en verser 1/3 sur le mélange œuf + sucre. Reversez le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère comme pour une crème anglaise …

• Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en 3 fois pour obtenir une texture lisse et brillante.

• Versez la crème tiède dans les fonds de tartelettes et réserver une heure au frais pour qu’elle se raffermisse.

La chantilly:

• Montez la crème bien froide et ajoutez le sucre glace puis fouettez jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment ferme.

Dressage

• A l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée dressez la chantilly sur chaque tartelette.

• Parsemez d’amandes hachées grillées ou de cacao.

• Réservez au réfrigérateur et servir frais.

• dégustez