Tarte tatin à la mangue

cette tarte savoureuse  et délicatement parfumée au rhum est un vrai délice.je l’ai prise ici mes mangues sont plus foncées car j’ai utilisé de la cassonade forte. Si vous utilisez du sucre normal vous aurez  des mangues caramélisées plus orangées.

 Ingrédients pour cette recette :

La pâte brisée :

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• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 5 g de sel fin [/box]

La garniture :

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• 2 à 3 mangues suivant la taille
• 150 g de sucre ou de cassonade
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de rhum ambré
• 1 citron vert[/box]

Préparation

La pâte brisée :

• Mélangez du bout des doigts le beurre mou coupé en petites parcelles avec la farine et le sel jusqu’à obtention d’une « fine semoule ».
• Ajoutez le l’œuf, et rassemblez le tout en une belle boule homogène.

• Ne travaillez pas trop la pâte mais écrasez-la avec la paume de la main.

• Laissez-la reposer 1 heure au frais sous film.

plus de détails et d’images ici

Montage de la tarte

• Épluchez les mangues, coupez-les en deux et retirez le noyau. Taillez les morceaux obtenus en tranches épaisses.

• Faites caraméliser le sucre doucement sur le feu pour obtenir un joli caramel brun. Incorporez ensuite le beurre en parcelles et laissez cuire quelques minutes.

• Versez dessus avec beaucoup de précautions le rhum pour arrêter la cuisson. Laissez  « bouillir » à nouveau 2 à 3 minutes.

• Versez la caramel dans un moule et disposez ensuite les tranches de mangues en les faisant chevaucher et serrez bien. zestez un citron vert sur les mangues.

• Étalez la pâte brisée, posez-la dessus et rentrez les bords sur les côtés.

• Enfournez et cuisez 30 minutes à four préchauffé à 180°C.

• Laissez reposer environ 5 à 10 minutes avant de démouler.

Bon à savoir : pour choisir les mangues : appuyez dessus, elles doivent être souples mais pas trop molles ; la couleur de la peau (taches rouges…) n’est pas une bonne indication !