Tarte à l’ananas rôti

Vous pourrez proposer cette tarte à l’ananas rôti pour le réveillon de Noël : une petite tarte longue à réaliser mais qui est délicieuse. Elle relèvera n’importe quel repas. La préparation est un peu longue env. 3h au total si vous faites tout au dernier moment. Mais vous pouvez étaler la réalisation en préparant par exemple la pâte et la crème pâtissière la veille. J’ai utilisé mon beurre à la vanille pour les différentes préparations mais vous pouvez utiliser du beurre normal et rajouter de la vanille

Ingrédients pour une tarte de 22 cm
Pâte sucré
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• 120g de beurre à la vanille
• 75g sucre glace
• 25g de poudre d’amande
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 œuf
• 200g de farine [/box]

L’ananas rôti
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• 2 ananas
• 240g d’eau
• 125g de sucre
• 10g de rhum brun
• 25g de purée de fruit de la passion (ici j’ai évidé 2 fruits de la passion)
• 25g de purée de banane (j’ai juste écrasé 25g de banane)
• 1 gousse de vanille [/box]

La crème coco
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• 125g de crème fleurette
• 50g de beurre à la vanille très mou
• 60g de sucre glace
• 60g de noix de coco râpée
• 6g de Maïzena
• 6g de rhum brun
• 1 œuf [/box]

La crème pâtissière
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• 200g de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 40g de sucre semoule
• 15g de Maïzena
• 10g de beurre à la vanille
• 15g de rhum brun [/box]

Préparation
La pâte (La recette détaillée ICI)

• réduisez le beurre en Pommade .

• Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amande la fleur de sel, l’œuf. Mélangez.
• Ajoutez la farine et ne travaillez pas trop le mélange le temps qu’elle s’agglomère.
• Filmez la pâte et la conservez au réfrigérateur pendant au moins 3h.
• Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez un cercle de 22cm de diamètre.

• Piquez la, recouvrez la de papier sulfurisé et de légumes secs afin que la pâte ne lève pas.

• Enfournez pour 25min.
• Sortir du four et laissez refroidir.
• Placez une jatte dans votre congélateur.

L’ananas rôti

• Pelez et coupez les ananas en 4, en n’oubliant pas de couper le cœur.

• Faites un caramel avec 40g d’eau et le sucre.

• Décuire ce caramel avec 200g d’eau, le rhum, les purées de fruit et la gousse de vanille coupée et grattée.

• Disposez les quartiers d’ananas dans un plat allant au four et d’une taille qui permettra que les morceaux d’anans baignent à moitié dans le sirop.

• Enfournez à 170°C pendant 1h30, en retournant régulièrement les quartiers.
• A la sortie du four, laissez refroidir puis maintenir au réfrigérateur.

La crème coco

• mettez le saladier dans lequel vous allez monter la chantilly au congélateur
• Dans un saladier, réduisez beurre en pommade à l’aide d’une fourchette.
• Ajoutez le sucre glace, la noix de coco, la maïzena le rhum et l’œuf. Mélangez.
• Sortez  le saladier du congélateur, versez la crème fleurette et fouettez la en chantilly ferme.
• Ajoutez la chantilly au mélange à la noix de coco.

• Garnir la tarte de cette crème coco et l’enfournez pour 20min environ.

• A la sortie du four, laissez refroidir et décerclez(démoulez).

La crème pâtissière. (la recette détaillée ICI)

• Dans une casserole, versez le lait et portez le à frémissement.
• Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.
• Ajoutez la maïzena

• Versez 1/3 du lait sur le mélange œuf/sucre.
• Versez le tout dans la casserole contenant le reste de lait.
• Portez à ébullition tout en remuant avec un fouet. Retirez du feu dés épaississement de la crème.
• Réservez dans une jatte pendant 10min environ puis incorporez le beurre et le lait.

• Filmez au contact jusqu’à utilisation de la crème.

Montez la tarte.

• étalez la crème pâtissière sur la crème coco.

• Coupez des tranches d’ananas rôti et garnissez harmonieusement la tarte.

• Nappez du reste de sirop et saupoudrez de noix de coco.

Dégustez