Le citron est l’un de mes parfums préférés. J’aime son parfum et son gout qui réveille mes papilles. C’est donc logiquement que la tarte au citron se fait volontiers consommer par moi. Ma tarte est composée d’une pâte brisée aromatisée au citron, d’une crème de citron (lemon curd) et d’une meringue.
Pour 1 tarte de 4 persLa pâte Brisée
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
- 125g de beurre mou en dés
- 1 jaune d’œuf
- 30ml de jus de citron (soit celui de 2 petits citrons ou 1 gros) ou de l’eau
- La crème au citron
- 54 g de jus de citron (2 gros ou 3 petits)
- le zeste d’un citron
- 2 œufs
- 37g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- La meringue
- 1 blanc d’œuf
- le double du poids du blanc en sucre
Préparation
La crème au citron :
- 1- Faites fondre le beurre au bain-marie.
- 2- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre glace et le jus de citron, mélangez puis ajoutez l’œuf.
- 3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Filtrez si nécessaire
- 4-Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
La pâte Brisée recette détaillée ici
- Sortez l’œuf et le beurre du frais 15mn à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Mettez la farine et le sel dans un saladier et faites un puits.
Ajoutez le beurre puis le jaune d’œuf et mélangez rapidement.
Rajoutez ensuite le jus de citron ou de l’eau. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Formez une boule avec la pate et enveloppez-la d’un film alimentaire. Laissez reposer le tout 1h au frais.
Au bout d’une heure préchauffer le four à 180°, sortez votre pate du frais et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie
- Beurrez et farinez le moule, garnissez le moule de pate mettez le tout au frais pendant que vous préparez votre garniture.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C durant 15 min.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- La meringue
- Commencez à battre votre blanc d’œuf énergiquement, lorsqu’il devient mousseux, ajoutez le sucre en 3 ou 4 fois en continuant de battre entre chaque ajout.
- Arrêtez lorsque vous obtenez un bec d’oiseau
- Versez cette préparation dans une poche à douille.
- Le montage
- Versez dans le fond de pâte la crème de citron, égalisez à la spatule. Faites cuite la pate contenant la crème 12mn à 130°
- Après 12mn, sortez la tarte du four et déposez de la meringue sur toute la tarte.
- Remettez pour 10mn toujours à 130°.
- Au bout de 10mn, éteignez le four et laissez refroidir la tarte dans le four, vous obtiendrez ainsi une meringue plus croquante.
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elle est magnifique ta tarte, j'adore aussi le citron en pâtisserie et ça fait bien longtemps que je n'ai plus préparé ce dessert là !! bizzzzz bon dimanche
moi aussi ca fait vraiment longtemps que je n'en ai pas fait. bisous