SOUPOU KANDJIA (Sauce au Gombo à la sénégalaise)

Le principe de ce plat est simple: il s’agit d’une sauce/soupe de poisson et fruits de mer (Soupou) à laquelle on rajoute du gombo (kandjia en woolof) et de l’huile de palme – d’où le nom : SOUPOU KANDJIA . j’ai choisi de la faire version marine mais vous pouvez y rajouter de la viande.
En Europe, certains ingrédients ne seront peut être pas disponibles même dans les boutiques afro. Ils ne sont pas obligatoire mais c’est ce qui donne le parfum « sénégalais » à la sauce.J’ai pu les trouver à château rouge en France. Il s’agit :

• Du yet : (dont je vous parlerais prochainement  ICI)« aussi appelé cymbium est un mollusque séché artisanalement sur les plages. Il sert à donner du goût à certains plats comme la soupe kandia ou le thiébou dieune, etc. Après avoir cassé la coquille, le mollusque est enterré plusieurs jours dans le sable pour le faisander. Lavé dans quatre ou cinq eaux différentes il est alors coupé en tranches et mis à sécher au soleil, cela lui donnera un parfum très fort. »

• Du guedj (je le présenterais dans le même article que le Yet ICI) : « Le poisson est transformé suivant différentes techniques, braisé pour le kéthiakh, séché pour le tambadiang, salé et séché pour le sali, salé, séché et fermenté pour le guedj. »

• Du netetou : « (fruits du néré fermentés) » voir l’article d’hier ICI

Ingrédients (6 personnes)

• 1 kg de riz
• 1/4 l d’huile de palme
• 1kg de gombo
• 1 poisson (capitaine pour moi)
• env 5 crevettes par personnes
• 4 crabes
• 1 morceau de guedj
• 1 morceau de yet
• 1 morceau de poisson fumé
• 1 piment frais
• du piment sec
• du nététou
• 3 gousses d’ail
• oignon vert
• 2 c à soupe d’huile de cuisson
• 2 tomates[/box]

Préparation

• Coupez le gombo, le pilez (écrasez) le et réservez

• Préparez les fruits de mer et réservez

• faites frire de poisson (c’est pour éviter qu’il ne s’émiette dans la sauce)

• Préparer le nokoss en pilant le piment sec l’oignon vert, l’ail et le nététou.  réservez

• Mettez dans une grande cocotte : l’huile, l’oignon jaune, le yet et le guedj puis laissez roussir légèrement en mélangeant

• Ajoutez la tomate écrasée  et laissez cuire encore 3 à 4 minutes

• Ajoutez env 2l d’eau et salez puis laissez à nouveau cuire 10 minutes

• ajoutez tous les poissons (daurade, sec , fumé) et les fruits de mer

• Rajoutez 2 piments frais ENTIERS!! et laissez mijoter 30 minutes

• Rajoutez ensuite  le nokoss mélangez et laissez cuire 5 à 10 minutes

• Vérifiez l’assaisonnement de la soupe et rajouter si nécessaire de la tomate concentrée (après, avec le gombo, ce sera plus difficile de rectifier)

• Retirez les piments pour éviter qu’ils n’éclatent

• Ajoutez le gombo à la soupe (on peut aussi mettre un peu de gombo sec pour le goût ou en poudre pour densifier la sauce)

• Remuez de temps en temps jusqu’à obtenir l’aspect désiré (plus au moins dense)

• Ajoutez l’huile de palme, mélangez et Laissez mijoter 10 minutes

• Vérifiez l’assaisonnement et la quantité d’huile de palme (selon les goûts mais c’est normal qu’il y en ait qui surnage)

Servir avec un plat de riz blanc

Il est normal que la sauce soit un peu « fouillis » et qu’on distingue pas bien ce qu’on mange (c’est surprise, surprise ou aller à la pêche – les enfants pourront s’amuser à essayer de reconnaître les crevettes, poisson, viande, etc… LoL) ; mais faire attention : il y a toujours beaucoup d’arêtes qui traînent.

Voilà ! Bon Appétit et Merci à Soukeyna pour cette délicieuse recette!! 😉