Sauce de feuilles de gombo au porc fumé (Kelen Kelen)

Le gombo est largement consommé en Afrique,ou l’on consomme aussi bien les capsules que les feuilles, et on les donne également au bétail. En Turquie, les graines rôties servent de substitut au café. réputées pour faciliter l’accouchement, les feuilles se consomment aussi en sauce, seules ou en mélange avec les capsules. Certains les cuisines seules un peu comme un mucilage (eau+feuilles+quelques épices) la tomate.

ingrédients

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• 1 botte de feuilles de gombo
• 500g de porc fumé
• 100g de crevettes séchées
• 1 tomate
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de sel gemme[/box]

Préparation:

• équeutez et lavez vos feuilles de gombo et coupez les très finement ou passez les au hachoir.

• coupez et faites suer votre viande à feu doux pendant env. 5mn le temps qu’elle rende son eau.

• lorsque l’eau commence à tarir, salez là et couvrez la d’eau, laissez cuire 1h à feu doux

• écrasez les condiments les crevettes séchées et le sel gemme

• faites cuire la tomate à feu doux pendant 5mn.

• lorsque la viande est cuite,égouttez la pour récupérer le jus de cuisson que vous mélangez aux feuilles de gombo hachées.

• mélangez bien à l’aide d’une fourchette les feuilles de gombo jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène à la quelle vous rajoutez le sel gemme finement écrasé.

• versez me mélange au gombo sur la tomate et mélangez, rajoutez ensuite la viande, laissez cuire 5mn env. gouttez et ajustez le sel si nécessaire et laissez à nouveau cuire 5mn.

servez avec du fufu de manioc.