La sauce d’arachides est une institution en Afrique, Il existe différentes variétés à travers le continent. A l’ouest ou elle est appelée Mafé, elle est généralement faite avec de légumes et plus on va vers l’équateur, plus elle s’allège en ingrédients, perdant ses légumes. on peut la cuisiner avec du poulet, du bœuf, ou du poisson. Il existe même une version végétarienne du mafé. Aujourd’hui je vous la propose avec du poisson fumé (bifaka au Cameroun)
Ingrédients pour 4pers env:
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- 4 harengs fumés (bifaka)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon, haché finement
- 4 cuillères à soupe de pâte d’arachide
- 2 tomates fraîches, écrasées
- Sel
- Piment (facultatif)
- 1,5 l d’eau[/box]
Préparation
- Préparez le poisson en récupérant la chaire uniquement.
- Trempez la chaire dans un grand volume d’eau.
- Récupérez les restes des poissons (peau, tête) et mettez-les dans une casserole.
- Couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir env. 5mn.
- Filtrez le tout pour ne récupérer que le bouillon (1l) si vous n’avez pas 1l de bouillon, vous compléterez avec de l’eau .
- Faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon pendant quelques minutes.
- ajoutez les tomates écrasées, laissez cuire pendant au moins 10 minutes.
- ajoutez la moitié du bouillon dans la sauce
- faites dissoudre la pâte d’arachide dans le reste du bouillon jusqu’à l’obtention d’une crème
- versez cette crème dans la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- ajoutez la chaire de poisson égouttée dans la soupe, le piment, le sel et laissez cuire à feu très doux pendant au moins 30 minutes. En remuant de temps en temps
- l’épaisseur de la sauce dépend de la quantité d’eau ajoutez selon vos gouts.
- servez avec du riz ou du plantain.
