Faisant partie de la famille des crucifères comme les choux, le cresson est cultivé dans l’eau. Il a des qualités nutritionnelles particulièrement intéressantes. Il est très riche en vitamines C ainsi qu’en provitamines A et en vitamine B 9. C’est aussi une bonne source en minéraux en particulier le calcium, le potassium et le fer. Il est aussi très peu calorique 15 kcal pour 100 g. Et comme tous les légumes verts, il a un rôle protecteur pour notre santé.
On le trouve généralement en botte ou en barquette. Choisissez-le bien vert avec des tiges fermes et lavez-le avant l’utilisation. Utilisez-le rapidement car il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur.
Le cresson se mange cuit comme des épinards ou dans des soupes ou des purées. Froid il est servi en salade, dans un sandwich ou en pesto.
Comme le cresson a un petit goût piquant et moutardé, les agrumes apporteront une petite note sucrée et diminue l’amertume de ma salade. si vous n’avez pas de cresson, vous pouvez le remplacer par des pousses d’épinard, du choux frisé ou même de la simple salade (batavia, laitue….)
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