En ce début d’année, j’ai pris la résolution d’essayer de consommer plus souvent de saison ! Et en janvier la plante de saison c’est le cresson et le fruit de saison la clémentine. Alors je me suis préparé une salade de cresson dans laquelle j’ai rajouté de la clémentine entre autres. Je n’avais jamais mangé de cresson avant et j’ai beaucoup aimé moutarde picante.
La Plante
Faisant partie de la famille des crucifères comme les choux, le cresson est cultivé dans l’eau. Il a des qualités nutritionnelles particulièrement intéressantes. Il est très riche en vitamines C ainsi qu’en provitamines A et en vitamine B 9. C’est aussi une bonne source en minéraux en particulier le calcium, le potassium et le fer. Il est aussi très peu calorique 15 kcal pour 100 g. Et comme tous les légumes verts, il a un rôle protecteur pour notre santé.
On le trouve généralement en botte ou en barquette. Choisissez-le bien vert avec des tiges fermes et lavez-le avant l’utilisation. Utilisez-le rapidement car il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur.
Le cresson se mange cuit comme des épinards ou dans des soupes ou des purées. Froid il est servi en salade, dans un sandwich ou en pesto.
Comme le cresson a un petit goût piquant et moutardé, les agrumes apporteront une petite note sucrée et diminue l’amertume de ma salade. si vous n’avez pas de cresson, vous pouvez le remplacer par des pousses d’épinard, du choux frisé ou même de la simple salade (batavia, laitue….)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 petite botte de cresson
- 1 pomelo
- 4 clémentines
- 150 g de crevettes décortiquées crues
- 1 Avocat
- 1 pincée de piment d’Espelette ou 1/2 CC de pâte de piment
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’huile de noix ou toute autre huile d’assaisonnement de votre choix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
Préparation
- Rincez les crevettes sous l’eau froide, puis épongez-les.
- Lavez le cresson, essorez-le.
- Pelez à vif le pomelo, puis découpez-le en quartiers.
- Pelez les clémentines, détachez les quartiers et éliminez la membrane qui les entoure (facultatif).
- Préparez l’avocat et découpez sa chaire en lamelles
- Faites sauter à feu vif les crevettes dans un wok ou une pole avec l’huile d’olive, pendant 4 mn, en remuant. Salez, poivrez, ajoutez le piment. Gardez au chaud.
- Disposez le cresson dans 4 assiettes, ajoutez les quartiers d’agrumes, puis les lamelles d’avocat.
- Assaisonnez de sel, poivre, vinaigre ou jus de citron et huile de noix. Ajoutez les crevettes tièdes et servez.
