Riz sauté aux légumes et citron vert

Ce riz sauté est parfait pour accompagner un poisson, il est également bon avec de la viande grillée. Peut se faire la veille et être réchauffé.

Les ingrédients pour 4 pers

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• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• quelques brocolis
• 1 oignon (j’ai pris un oignon nouveau bulbe et feuilles)
• 100g de riz cru
• 1 morceau de gingembre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 brins de coriandre
• 2cubes de bouillon de volaille
• 1 l d’eau
• Sel et poivre du moulin
• 1 citron vert (jus et zeste)[/box]

Préparation

• Préparez 1 bouillon citronnée avec 1l d’eau, le zeste du citron vert, la coriandre et 2 cubes de bouillon de volaille. Portez le tout à ébullition et laissez reposer

• Lavez le riz
• Épluchez et coupez les légumes en morceaux. Émincez l’oignon et hachez le gingembre

• Versez l’huile dans une casserole puis ajoutez l’oignon, laissez cuire 2 mn env

• Ajoutez les légumes, et le riz égoutté assaisonnez.

• Recouvrez du bouillon et laissez cuire 30 minutes.

• servez avec un poisson, du poulet ou une viande