Le riz gras est un plat populaire en Afrique de l’Ouest . Il s’agit d’une appellation qui regroupe plusieurs catégories de plats avec en commun le fait d’être préparés avec du riz gras et en une seule marmite.
Quel que soit avec quoi on le cuisine (poisson, poulet, etc.), le riz gras est généralement composé de riz, tomates, sauce tomate, oignons, piment, ail et sel, ainsi que d’autres ingrédients, comme des légumes, de la viande ou des épices.
Les condiments sont passés au mixeur puis frits, généralement dans de l’huile d’arachide. Ensuite on mouille avec de l’eau selon la quantité de riz à cuire et l’aspect souhaité pour le riz. Le riz est mis à cuire dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisé (concentrée et/ou fraîche).
Le riz est ensuite servi avec un peu de sauce récupérée au préalable avant sa cuisson avec les légumes et la viande ou le poisson.
Il existe différentes dénominations pour ce plat dans l’ensemble de l’Afrique occidentale. je vous propose ici l’une de mes combinaison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 bols de riz
- 25 cl d’huile d’arachide
- 1 gros oignon
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 piment (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- du poivre
- sel
Préparation
- Épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
- Lavez et épépinez les tomates puis hachez-les grossièrement.
- Faites revenir les oignons dans l’huile sans les faire dorer.
- Ajoutez les tomates et le concentré de tomate.
- Laissez cuire quelques minutes.
- Versez 2 litres d’eau et laissez bouillir. Salez et pimentez (facultatif).
- Entre-temps, laver le riz dans plusieurs eaux pour enlever le maximum d’amidon égouttez-le.
- Réservez une louche de bouillon que vous garderez au chaud.
- Augmenter le feu sous la casserole. Lorsque la préparation boue à gros bouillons, jetez-y le riz et remuez.
- Continuer la cuisson à gros bouillon 5 minutes. Puis baissez le feu et fermez la casserole avec son couvercle.
- Laissez cuire encore 20 mn. Au bout de ce laps de temps, le riz dans être bien cuit avec des grains bien détachés.
- Servez le riz et la viande ou poisson ensemble. Arrosez avec le bouillon mis de côté.
