Nouvelles Recettes
Les boulettes de viande sont on en mange un peu partout dans le monde. Elles sont préparées le plus couramment à partir de bœuf ou de porc, mais d’autres viandes sont également utilisées. Pour cette recette de boulettes de viande j’ai mélangé le bœuf et le chorizo vraiment simple avec une sauce tomate. J’ai utilisé le chorizo Oliveras que j’ai découvert récemment. Les jambons oliveras, une marque de jambon ibérique que vous pouvez vous procurer ICI
La sauce d’arachides est également connu sous le nom de Maffé est très répandu en Afrique. Je vous l’ai déjà présenté à la camerounaise avec du poulet et à la sénégalaise avec du poulet fumé mais aussi avec des filets de poisson et du bœuf. Aujourd’hui on la cuisine avec du poisson fumé.
Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées et d’antibiotiques.
En cuisine, le terme « levure » peut désigner la levure de bière encore appelée levure de boulanger ou levure boulangère, mais aussi la levure chimique.
Ces deux levures servent toutes les deux à faire lever / gonfler une pâte mais ne fonctionnent pas de la même manière.
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La levure chimique (poudre à lever)
c’est un mélange composé essentiellement de bicarbonate de sodium et d’acide tartrique, se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler les pâtisseries. Contrairement à la levure de boulanger, qui agit par la fermentation de micro-organismes vivants, la levure chimique fait seulement intervenir des réactions chimiques de type acide-base. Tant que la poudre reste sèche, la réaction ne démarre pas. Lorsqu’elle est humidifiée, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium et un dégagement de dioxyde de carbone se produit, ce qui fait gonfler la pâte. Il faut alors la cuire sans tarder. La levure chimique est aussi appelée « poudre à pâte », de l’anglais « baking powder ». En général, un sachet de levure chimique contient 10 g de poudre, ce qui correspond à la dose pour 500g de farine.
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La levure de boulanger /de Boulangerie/Boulangère :
c’est un champignon microscopique d’origine naturelle qui se présente sous forme de cube ou sèche.
La levure sèche :
elle contient très peu d’eau (elle est séchée sous vide à basse température). Cette caractéristique la rend très stable, résistante pendant les transports et fait qu’elle se conserve très bien dans un endroit frais et sec (jusqu’à 6 mois). C’est celle que j’utilise le plus.
La levure fraîche en cube
plus hydratée, elle a besoin d’un endroit fais (autour de 4°C) pour se conserver (autour de 2 semaines). Elle doit avoir un bel aspect clair, humide et sans odeur acide. Elle est plus fragile. Si les conditions idéales de température et d’humidité ne se vérifient pas, elle risque de mourir Vous pouvez aussi la congeler mais pas au-delà de -18°C. Vendue en cube, elle pèse généralement 42 g et s’utilise pour 1 kg de farine.
Correspondance entre les levures de boulangerie
Levure déshydratée instantanée | Levure fraiche |
1 /2 cuil. A café | 17g |
1 cuil . à café | 22g |
1 cuil. ½ à café | 30g |
Attention !!!
- Le Sel : il bloque la fermentation. C’est pourquoi il ne faut eviter le mettre en contact direct avec la levure.
- Le Sucre : il stimule la levure car elle en est friande. Mais là aussi, il faut un juste équilibre pour permettre à la levure de se développer correctement.
Le Levain : Le levain provient de la fermentation naturelle d’un mélange à part égale de farine et d’eau exposé à l’air ambiant. Il donne au pain une saveur légèrement acide et le rend très digestif.
Nous avons passé nos dernières vacances en Italie et en gourmande que je suis, j’ai profité pour demander quelques recettes et j’ai la pinza de Trieste, une brioche pascale que nous avons beaucoup aimé
J’ai vu qu’il existait différentes manières de faire cette brioche, j’ai pris l’option « rapide » la mie est plutôt ferme, pas très aérée mais néanmoins bien moelleuse avec un doux parfum de zestes de d’agrumes.
Aujourd’hui je vous présente que j’ai prise dans le livre « la cuisine de ma mère » de Youssou N’dour. Ce livre est un vrai coffre à saveur. La publication de ce livre, était une façon pour Youssou N’dour de partager une autre de ses passions après la musique : la gastronomie sénégalaise. Comme il le dit si bien c’est au Sénégal qu’il puise son inspiration. Mais c’était aussi le moyen pour lui de rendre hommage sa mère à travers sa cuisine. « Impossible de passer quelques jours loin des arômes qui ont imprégné mon enfance : ils sont mon oxygène, mon inspiration. » Youssou N’dour.
Je vous ai présenté hier mon lemon curd. Une « douceur » au citron qui va avec tout . aujourd’hui je l’intègre au yaourt maison qui n’a pas son pareil. la douceur du yaourt rappellera celle de la pâte sablée et le lemon curd fera le reste. Je n’ai pas sucré la préparation, le lemon curd l’étant déjà. Vous pouvez mélanger le lait et le lemon curd ou faire un yaourt à étage comme moi. Il suffit de compter 1cs de lemon curd par pot.