Poisson en papillotes (Ndomba)

La cuisson en du poisson en papillotes ou ndomba chez les Beti, c’est sympa à faire, rapide, plein de saveurs et à la portée de tous. En Europe on a coutume de les faire dans du papier alu, ou du papier film spécial, mais en Afrique on a coutume de les faire dans es feuilles de bananiers ou d’autres plantes.  pour cette recette j’ai choisi du poisson chat pour un plat original aux herbes aromatiques délicieusement odorante:

Spécialité de la région du Centre et du Sud du Cameroun, le Ndomba (poisson en papillotes) bien qu’il soit spécifiquement confectionné dans des papillotes de feuilles peut également être faite dans une casserole.

Ingrédients Pour 2 pers:

•  1 poisson chat ou 2 petits Bars ou dorades
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• quelques feuilles de basilic sauvage(messep)
• quelques feuilles d’odjom (feuilles de gingembre ou de fausse noix de muscade)
• quelques bruns de citronnelle
• 1 poignée de njansan
• 1 tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
• sel, poivre blanc

Préparation

• nettoyez ou écaillez, videz et coupez vos poissons en darnes

• hachez finement l’oignon, l’ail et la tomate

• écrasez finement le njansan

• mélangez bien toutes les épices et le poisson

• sur chaque papillote, disposez les herbes aromatiques, puis le poisson

• ajoutez ensuite la tomate épicé et finissez en arrosant le tout d’huile d’arachide

• refermez les papillote en les ficelant bien

• disposez les papillotes dans une casserole couvrir d’eau jusqu’à mis hauteur et faites cuire 1h env. à feu moyen

Servez!!