Pâtes Fraîches Maison : Les Pâtes Courtes

Lorsque j’ai commencé à réaliser mes pâtes fraîches moi-même, je m’étais dit d’emblée que pour faire les pâtes courtes ça devait être une vraie galère. Mais j’ai quand même voulue tenter l’expérience  alors j’ai cherché un peu sur le net et j’ai trouvé comment réaliser des macaronis et des farfalles facilement.  De plus j’avais un reste de semoule de blé dur complète à la maison alors j’ai décidé de faire des pâtes intégrales.  Cela demande certes un peu de temps pour les façonner, mais ça va assez une vite une fois le coup de main pris.

Ingrédients pour 4 personnes env :

200 g de semoule fine complète

2 œufs

1/2 cc de sel

2cs d’huile d’olive

Préparation

•  Versez dans un saladier la semoule, les œufs, le sel et l’huile.

•  Mélangez le tout et pétrissez jusqu’à obtenir une boule un peu souple et pas collante. Vous aurez peut-être à ajouter un peu d’eau ou de farine pour obtenir la bonne consistance.

•  Filmez et réservez cette boule 2 heures au frais.

• Sortez la pâte 10 min avant de la travailler.

• Divisez la pâte en 4 et prenez une des parts que vous allez aplatir au rouleau sur 5mm d’épaisseur. Conservez les autres parts à température ambiante dans le film alimentaire, ainsi elles ne se dessécheront pas.

• Passez la pâte au laminoir de votre machine à pâte jusqu’au cran 4 ou à la main avec un rouleau à pâtisserie le plus finement possible. Déposez  la pâte sur un plan de travail fariné.

• Découpez des petits rectangles bien définis de 5×3 cm env.  et avec une roulette  et réalisez des rectangles.

Pour les macaronis :

• Prenez une baguette chinoise ou un stylo propre. Badigeonnez les bords des rectangles avec un peu d’eau et placez la baguette ou le stylo d’un coté de rectangle (largeur) et roulez.

• Retirez ensuite le rouleau ou le stylo et posez les macaronis ainsi réalisés au fur et à mesure sur une plaque farinée.

Pour les farfalles

• Prenez un rectangle entre vos mains. Placez le pouce et le majeur de chaque côté (partie dentelée), votre index au milieu et pliez la pâte en deux vers l’intérieur puis rabattez les côtés avec votre pouce et votre majeur vers l’extérieur. Pincez la pâte pour faire tenir.

• Vous devez obtenir un effet de vagues.

•  Laissez sécher les pâtes sur une plaque farinée ou un torchon propre.

• Pour la cuisson, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et comptez 5-6 min de cuisson