La bière donne à ce pain l’acidité une certaine acidité et un petit gout malté que j’aime bien. Si vous êtes amateur de bière, prenez celle que vous préférez moi j’ai opté pour la 33 export car il m’en restait que mes convives avaient laissé.
Ingrédients pour 2 pains
Pour le levain
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- 150ml de bière
- 25g de farine T110
- 1 sachet de levure boulangère
- 70ml d’eau[/box]
Pour le pain
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- 350g de farine T110
- 150g de farine T55
- 1cc et demi de sel
- De l’huile pour le pétrissage[/box]
Préparation
- Préparez le levain en mélangeant tous les ingrédients au fouet, couvrez et laissez reposer 4h env.
- Au bout de 4h ajoutez la farine, le sel et l’eau puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule un peu collante
- Couvrez et laissez reposer 10mn
- Badigeonnez la pâte d’un peu d’huile, posez la sur un plan de travail huilé et pétrissez env 10mn.
- Remettez-la en boule et laissez la reposer dans un saladier couvert pendant 30mn.
- Au bout de 30mn sortez la pâte, aplatissez là en rectangle et pliez-la en 3 comme pour une pâte feuilletée.
- Remettez-la dans le saladier et laissez reposer 1h
- Au bout d’une heure, aplatissez la de nouveau, refaite un rectangle et repliez le en 3. Laissez à nouveau reposer 1h
- Faites ainsi pendant 4h au total
- Au bout de 4h (4 tours d’aplatissage et pliage en 3) partagez la pâte en 2 façonnez vos pains et laissez reposer sur plaque allant au four recouverte de papier cuisson et laissez reposer 2 à 3h.
- Préchauffez le four à 220°C
- Incisez vos pain, vaporisez les d’un peu d’eau et faites cuire 20mn.
- Après 20mn baissez le four à 190°C et laissez à nouveau cuire 15mn
- Laissez refroidir avec de dégustez
- on sent bien le gout de la bière dans le pain