Pain levé à la Banane

Vous connaissez déjà le banana bread qui en fait est un cake. Alors dans la même idée que les beignets de banane ou les crêpes à la banane, j’ai décidé de me lancer dans la préparation d’un véritable pain à la banane. Je suis partie de ma recette des mini baguettes en remplaçant une partie de l’eau par de la banane bien mure et du jus de citron.

Ingrédients pour un gros pain
Pour la poolish

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• 150g de farine
• 1/2 cc de levure sèche instantanée
• 100g d’eau[/box]

Pour la pâte

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• 500g de farine T65 ou T55
• 100g de jus de citron (env un gros citron)
• 200g de bananes bien mures (env 2 moyenne)
• 40g d’eau
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 125g de poolish(recette ci dessus)
• 10 g de sel[/box]

Préparation de la poolish (la veille)

• Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure puis ajouter  l’eau.

• Mélangez avec une cuillère en bois pour former une pâte.

• transvasez sur un plan de travail légèrement fariné.

• Pétrir la pâte pendant 5 à 10 min ou le temps qu’elle devienne lisse, souple et élastique (la pâte doit être légèrement collante au toucher.

• Mettez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé et tournez la pâte de façon à enrober la pâte d’huile.

• Couvrez et filmez au contact  puis laissez lever 4h à 10h à température ambiante.

Préparation de la pâte (le lendemain)

• Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez la banane et le jus de citron et la moitié de l’eau et mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne  lisse et molle sans être collante.

• Couvrez le saladier et laissez reposer pendant 1h. Ajoutez la levure et la poolish puis pétrir pour les incorporer à la pâte.

• Ajoutez le sel et pétrir le temps d’incorporer complètement le sel. Continuer à pétrir pendant 5-8 min pour oxygéner la pâte, l’assouplir et la lisser.

• Ajoutez ensuite le reste d’eau restant par petites quantités tout en continuant à pétrir jusqu’à absorption totale de l’eau par la pâte.

• La pâte devient collante mais il ne faut pas rajouter de farine. Pétrir pendant 5 min ou le temps que la pâte devienne souple, homogène et élastique.

• Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laisser à nouveau reposer 1h30.

• Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Façonnez le pain. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 20 min.

• Garnissez des plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et posez votre pain dessus.

• Couvrez avec un torchon propre et laissez en lever pendant 1h.

• Préchauffer le four th. 8 (240°C) avec un récipient résistant posé sur la sole ou au dernier niveau du four. Juste avant d’enfourner, versez de l’eau chaude dans le récipient et refermer immédiatement la porte pour emprisonner la buée formée.

• Incisez le pain avec une lame de rasoir humidifiée puis enfournez le.

• Laissez  Cuire environ 30 min puis laisser le pain dans le four éteint pendant 5 min.

• Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

avec une confiture maison c’est le top