Pain au levain, à la patate douce et à la bière

Si vous n’avez pas de levain, préparez un poolish (100g de farine et 100g d’eau et 1g de levure boulangère) que vous laissez reposer 2h min. au moment de la réalisation du pain, rajoutez de la levure boulangère pour 500g de farine.

Ingrédients pour 2 pains
Pour la levure de bière
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• 150ml de bière
• 25g de farine T65
• 50g de levain (la recette ici) ou de poolish voir plus haut[/box]

Pour la pâte
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• 150g de patate douce cuites à l’eau et égouttées
• 250ml d’eau de cuisson des patates douces
• 500g de farine T65
• 1cc 1 /2 de sel De l’huile de cuisson pour le pétrissage[/box]

Préparation
La veille au matin

•  Mélangez la farine et la bière dans une casserole et faites chauffer en remuant au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse
• Transvasez dans un saladier et laissez refroidir
• Ajoutez le levain ou la poolish, mélangez et couvrez

•  Laissez reposer 24H

Le lendemain

• Mélangez la levure de bière de la veille avec la patate douce et leur eau de cuisson et mélangez

• Dans un autre saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez le mélange de patates douces et mélangez jusqu’à l’obtention de la pâte molle et collante.

• Mettez la pâte dans un saladier et couvrez d’un linge pendant 10mn.

• Badigeonnez la pâte de 2cc d’huile
• Décollez la du saladier, renversez la sur un plan de travail huilez et pétrissez la

• Remettez-la dans le saladier et laissez reposer pendant 30mn.
• Pliez la pâte en 3 et renouvelez l’opération toutes les heures pendant 4h, en remettant à chaque fois la pâte dans un saladier huilé

•  Au bout de 4h, façonnez votre pain et laissez reposer 2 à 3h, moi j’ai opté pour un moule à gâteau
• Préchauffez le four à 220°C, incisez votre pain et faites le cuire 20mn

• Au bout de 20mn baissez le four à 190°C et continuez la cuisson pendant 15 à 20mn jusqu’à ce que le pain soit doré

• Laissez refroidir sur une grille

•  Appréciez