Je vous propose aujourd’hui un autre plat SAWA plus précisément Bassa. Il s’agit d’une sauce aux écorces brûlées . Un délice savoureux et aromatisé. La préparation du mbongo est très longue et difficile : il faut presque une journée pour brûler et mixer les aromates et condiments qui le composent, le mbongo (poivre sauvage du Cameroun) et le omi (écorce de l’arbre à ail). Heuresement, on peu les trouver tous prêts dans les épiceries.
Nouvelles Recettes
Le Mbongo est un plat sawa aux épices brûlées. Il est plus ou moins noir selon les régions et les goûts de chacun. Comme beaucoup de choses au Cameroun, il est désormais fréquent de trouver tout autre chose que les épices dans les mélanges tout prêts qu’on nous vend au marché. Après un énième déception il y a 2 ans j’ai décidé de le préparer moi-même désormais. Et force a été de constater que comme la plus part des choses, quand on connaît les ingrédients, le reste est facile.
La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets. Il est très léger et mousseux mais sec. Pour le rendre moins sec on peut ajouter un sirop de sucre. Sa fabrication consiste à faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre et à les fouetter pour qu’ils montent en sabayon puis on ajoute farine, poudre d’amande (facultatif), fécule ou maïzena, beurre fondu ou noisette et les arômes.
je vous ai déjà présenté des beignets à la farine de maïs en utilisant de la farine aujourd’hui je vous propose de les faire avec du maïs frais réduit en purée. le principe des Beignets de maïs frais reste le même on mélange 2 ingrédients maïs et banane seul le dosage change.
La semaine dernière un collègue à moi m’a donné une astuce pour avoir des yaourts plus fermes et surtout de ne faire que 500ml de yaourts au lieu du litre habituel. En fait elle mélange 1 yaourt entier à 500ml de lait cela lui permet de ne pas en faire beaucoup ou de faire 2 saveurs à la fois. Et comme j’avais trouvée de la pâte à tartiner spéculoos au supermarché, j’ai décidé de l’utiliser. J’ai obtenu des yaourts au gout exquis, fermes et doux.
Ce qui est bien quand on prend le temps de découvrir les aliments qui ont toujours fait sa culture alimentaire, c’est qu’on sait déjà ce qu’on aime ou pas. Lorsqu’on combine 2 produits que l’on aime, ils est difficile de ne pas aimer le résultat obtenu. L’idée de cette recette m’est venue alors que je discutais avec une amie des steaks hachés qu’on nous vend un peu partout qui souvent ne contiennent que 40 à 50% de viande, le reste étant des céréales, et autre substituts. Alors j’ai choisi le Manioc.
Je vous ai déjà parlé de l’importance du Manioc dans l’alimentation de l’Afrique subsaharienne. Je vous ai proposé 2 manières de consommer la tubercule c’est à dire frais (Beignets) et sec en farine (crêpes, pancakes, pain, épaississant, pâtisseries…). Mais on ne consomme pas que la tubercule. Les feuilles servent pour des plats exclusivement à base de légumes comme le plat que je m’apprête à vous présenter ou pour des plats de viande ou même poisson. Le Kpwem sans sel est un plat d’origine “beti” à base de feuilles de manioc finement pilées, du suc de noix de palme frais et de banane. il est le plus souvent accompagné de tubercule de manioc fraîche et bouillie. c’est un plat très nourrissant.
