Ndolè à la viande de boeuf

La qualité du Ndolè c’est avant tout le choix de vos feuilles, ces dernières doivent être bien vertes, brillantes avec une nervure cassante. Le ndolè est meilleur quand il a dormi, mais surtout une fois votre ndolè cuit, gardez le au frais ou au congélateur et réchauffé le avant dégustation. Vous pouvez l’accompagner de riz, plantain mures, ou bobolo. Je vous ai déjà proposé mon ndolè aux crevettes, aujourd’hui je vous propose mon ndolè au bœuf. J’ai opté pour une viande sans os de manière à permettre à mes convives de le déguster d’une seule main. Ainsi chaque coup de cuillère rapporte un morceau de viande.

Ingrédients pour 6 personnes env
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• 500g de boules de ndolè prêtes à l’emploi
• 100g d’oignons
• 1kg de viande de bœuf, le morceau de votre choix
• 20 g de gingembre frais
• 500g d’arachides crues
• 200 ml d’huile de palme rouge ou d’arachides
• Sel
• 1 poignée de mandjanga (crevettes séchées)
• 500 ml de jus de cuisson de la viande[/box]

Préparation

• Coupez la viande en cubes, lavez et mettez-les dans une casserole à fond épais
• Ajoutez le sel, 1 oignon et le sel

• Posez sur feu moyen et laissez la viande produire son eau

• Ajoutez alors 2litres d’eau, et laissez cuire env 1h.
• Si vous avez une cocotte-minute utilisez la et laissez cuire selon les instructions de la cocotte.
• Rincez les arachides (je les achète directement sans peau) mettez les dans une cocotte, couvre d’eau et faites cuire 4 minutes après ébullition.
• Égouttez les arachides mondez les (ôtez la peau) et écrasez les finement de manière à obtenir une purée la plus fine possible, réservez
• Écrasez finement le mandjanga

• Écrasez 100g d’oignons avec le gingembre le plus finement possible
• Hachez finement le reste d’oignons
• Lorsque la viande est cuite, égouttez là et réservez 500ml de son jus de cuisson. Complétez avec de l’eau si vous n’en avez pas assez.
• Mettez une grande cocotte sur feu moyen avec 200 ml d’huile de palme ou d’arachides
• Quand l’huile est chaude, ajoutez les oignons hachés, laissez cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents

• Ajoutes la viande égouttée et laissez dorer sur tous les cotés

• Ajoutez ensuite le mandjanga écrasé, mélangez

• Ajoutez le mélange gingembre oignons écrasés et laissez cuire env. 2min

• Ajoutez la purée d’arachides, mélangez et laissez cuire 15mn, en mélangeant constamment pour éviter que ça ne colle

• Ajoutez ensuite le ndolè et mélangez bien

• Ajoutez 500ml de jus de cuisson de la viande, salé et laissez à nouveau cuire 30 min en mélangeant toutes les 10mn pour décoller les sucs qui attacheraient au fond

• moi je ne fais pas le nappage d’huile après cuisson je trouve qu ca n’apporte rien au plat, c’est juste du gras en plus

• Vérifiez l’assaisonnement votre ndolè est prêt

• Le mieux c’est de le laissez refroidir, puis de le mettre au frais afin de le déguster le lendemain

• Mais rien ne vous empêche de le déguster aussitôt

• bon appétit