On ne sait pas trop quelle est l’origine de la mayonnaise, cette sauce froide à base d’huile émulsionnée dans un mélange de jaune d’œuf et de vinaigre ou jus de citron. Quand on la réalise soit même sa mayonnaise maison, on peut en faire un condiment original qui donnera à vos plats une touche sophistiquée ! je ne suis pas spécialement fan de mayonnaise mais ma fille si alors de temps en temps je nous fais une petite mayonnaise maison. pour la recette de mayonnaise maison du jour, j’ai voulu apporter une pointe d’originalité en remplaçant l’huile neutre par mon huile à la coriandre.
Voici mes quelques astuces Pour réussir votre mayonnaise maison,
- Les ingrédients doivent être tous à la même température sortez les à l’avance.
- Versez l’huile en un mince filet. Laissez bien l’huile s’émulsionner à l’oeuf.
Ingrédients pour un petit pot :
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- 1 jaune d’œuf
- 20g de moutarde
- 20 de vinaigre de vin
- 175ml d’huile à la coriandre ou de tournesol
- sel
- poivre du moulin[/box]
Préparation :
- Placez au préalable tous vos ingrédients à température ambiante.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile et fouettez vivement.
- Versez alors le reste d’huile en filet tout en fouettant jusqu’à ce que la mayonnaise prenne
- arrêtez de temps à autre de verser l’huile pour permettre au mélange d’être bien ferme.
Choisissez la texture de votre mayonnaise maison en fonction de ce que vous voulez faire avec et de vos goûts.
- plus vous mettrez d’huile, plus elle sera souple. donc n’hésitez pas à réduire la quantité d’huile dès que la texture vous convient.
- Lorsqu’elle est bien ferme, il est possible de la travailler à la poche à douille cannelée pour lui donner un effet strié comme pour les œufs mimosa.
- lorsqu’elle est onctueuse, elle sera géniale en dips.
- Réservez la mayonnaise au frais jusqu’au moment de servir.
