Mafé au poulet Fumé

Le Mafé au poulet fumé, également connu sous le nom de “Mafé au poulet” est un plat traditionnel sénégalais, débordant de saveurs exotiques. Cette recette associe des morceaux de tendres de poulet, du beurre de cacahuète onctueux, des légumes colorés et des épices parfumées pour créer une explosion de saveurs en bouche. Voici comment préparer ce plat succulent.

Pour les légumes, il est préférable de privilégier les tubercules (manioc, patate douce, pomme de terre, carotte,…) dont la « dureté » vient contraster avec l’aspect un peu « pâteux » de la sauce. Ne mettre les légumes qu’une fois la sauce en ébullition permet de les garder croquants.

Ingrédients pour la Sauce

• 200ml d’huile de friture
• 1 poulet fumé
• 1 morceau de yet (facultatif)
• 2 CS de Tomate concentrée
• 2 gros oignons émincés (en réserver une petite partie pour le nokoss)
• 4 gousses d’ail
• 1,5 L d’eau
• 500g de Pâte d’arachide
• 2Feuilles de laurier
• sel

Ingredients pour Le Nokoss : piler

• Cube maggi / jumbo (ou équivalent)
• oignon
• Piment sec/ en poudre
• Poivre 3 ou 4 grosses gousses d’ail
• 1 c. c. netetou

Les Légumes

• 1 grosse pomme de terre
• 1 grosse patate douce
• 1 chou blanc
• 1 grosse carotte
• 1 navet
• 1 manioc

POUR LE NIANKATAN

• 1,5 kg de riz blanc brisé

PRÉPARATION

• Faire chauffer l’huile dans la marmite et y faire dorer une partie des les oignons émincés et le yet pour qu’ils brunissent bien, tout en remuant régulièrement

• Pendant ce temps, délayer légèrement votre tomate concentrée en y ajoutant 1 c à soupe d’eau – réserver

• Délayer également la pâte arachide en y ajoutant un petit verre d’eau et remuer pour la rendre homogène- réserver

• dès que les oignons ont brunis, ajoutez une partie de l’ail , y ajouter la tomate délayée – laisser cuire jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface

• ajoutez ensuite le poulet fumé

• Ajouter alors l’eau (environ 1,5L)

• Y mettre le sel et le laurier – laisser mijoter jusqu’à cuisson de la viande (20 minutes). Pendant ce temps, laver le riz et le faites le cuire.

 Préparez le nokoss

• Au bout de 20 minutes,  ajoutez la pâte d’arachide délayée et bien remuer afin d’obtenir une sauce liquide et homogène

• Ajouter le nokoss

• Laisser mijoter 30 minutes

• Pendant ce temps, mettre votre riz dans une marmite d’eau salée en y ajoutant un filet d’huile (l’eau doit à peine couvrir le riz) – recouvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes

• Éplucher et découper vos légumes

• Au bout de 30 minutes, vérifier l’assaisonnement de votre sauce

• Lorsque celle-ci est bien en ébullition, ajouter vos légumes découpés en y mettant dans un 1^er temps les légumes qui mettent plus de temps à cuire (manioc, carotte,..)- laisser  cuire 10 minutes

• Finir par le reste des légumes (pomme de terre, patate douce,…) –laisser cuire 30 minutes ou plus selon l’aspect désiré.

• Servir votre sauce accompagnée de son niankatan (riz)

• Bon appetit !!!!

Ce Mafé au poulet fumé est un délice qui vous emmènera en voyage culinaire vers l’Afrique de l’Ouest. Les saveurs riches et les textures variées de ce plat en font un favori de la cuisine sénégalaise. Essayez cette recette à la maison pour un repas délicieux et authentique qui ravira vos papilles gustatives. Bon appétit !

Merci à Soukeyna pour la recette