Le Mafé de Boeuf (Boeuf à la sauce d’arachides)

Voici la fantastique recette du mafé de bœuf (sauce d’arachide à la sénégalaise) inspirée par la maman de Youssou N’dour. Le mafé et l’un des grands classique de la cuisine sénégalaise avec le Thieb et le Yassa. On retrouve la sauce d’arachides quasiment partout en Afrique. La différence entre les régions se situe dans l’accompagnement. Plus on se rapproche de l’équateur plus elle est disons « légère » car plus haut ils ont coutumes de la cuisiner avec plein de légumes et tubercules. Vous pouvez mettre plus de pâte d’arachides que moi, à vous de la doser selon vos goûts. A l’origine la cuisinière qui m’a préparé ce plat en mettait beaucoup plus, pas loin de 300g je pense. Attention aux beurres de cacahuètes vendus dans les supermarchés occidentaux sont souvent sucrés. Regardez donc la composition avant d’acheter.

Ingrédients Pour 6 personnes.

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• 800 g de bœuf
• 200g de pâte d’arachides (beurre de cacahuètes non sucré)
• 70g de concentré de tomates
• 2 ou 3 tomates fraiches
• 3 cubes bouillons
• 6 carottes
• 1 morceau de manioc
• 1 ou 2 patates douces
• 2 petites aubergines africaines (diakhatous,)
• 1 petite courgette
• 12 gombos
• Poivre noir en grains
• 1 oignon
• 3 grosses gousses d’ail
• 1 ou 2 piments rouges (facultatif)[/box]

Préparation

• Apprêtez votre viande et coupez la en morceaux
• coupez les tomates fraiches en dés
• Dans une cocotte, faites chauffer un fond d’huile d’arachide, quand elle est chaude, y saisir les morceaux de bœufs.

• Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez le concentré de tomates dilué dans un litre d’eau et les dés de tomates fraiches.

• Laissez mijoter quelques minutes, le temps de préparer les légumes.
• Coupez les carottes, le manioc, les patates douces, et la courgette en dés pas trop petits.

• Coupez les extrémités des gombos, et réserver.
• Diluez la pâte d’arachide dans un peu d’eau chaude de manière à obtenir une crème

• Au bout de 5 minutes, ajoutez dans la cocotte de viande la crème d’arachides, et bien remuer.

• Rajoutez les dés de légumes et un peu d’eau si besoin, jusqu’à hauteur des légumes

• si vous pimentez, c’est le moment d’ajouter le piment entier : attention de ne pas l’éclater en remuant la sauce, toute la force du piment est dans les graines, et si elles entrent en contact avec la sauce ça va piquer !!!). En laissant le piment bien entier, il parfumera le plat sans le rendre trop piquant.
• Ajoutez les gombos dans la cocotte et bien remuer. Couvrir et laisser mijoter.

• Dans le mortier, bien écraser les cubes de bouillon et les grains de poivre.
• Ajoutez l’ail dégermé et l’oignon coupés en petits morceaux. Bien écraser jusqu’à obtention d’une pâte que vous ajoutez dans la cocotte.
• Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, soit une bonne heure. Si besoin, rajoutez un peu d’eau et remuer de temps en temps afin que ça n’attache pas au fond.

 

• Servir avec un bon riz chaud.

• Bon appétit !!!