L’Okok au poisson fumé

Ce plat est originaire du centre Cameroun. L’okok encore appelé « ambiaré » par certains, fait le bonheur de tous les palais. Dans le sud-ouest, il est cuisiné sous l’appellation « éru ». Son nom scientifique est Gnetum spp c’est une liane sub-spontanée dans les jachères forestières qui possède des vertus alimentaires, médicales et culturelles.

Les feuilles de Gnetum spp sont utilisées comme antiseptique, comme traitement contre l’hémorroïde. Les feuillesfraîches sont broyées pour neutraliser les effets de l’alcool et le pays « bulu » utilise les feuilles pour traiter le rhume. Les feuilles de Gnetum spp améliorent la production du sang dans l’organisme humain. Ces feuilles sont aussi utilisées pour le traitement de la rate. Les feuilles originaires du Cameroun sont plus tendre et ne nécessitent que très peu de cuisson. par contre celles qui nous viennent de la république Centre Africaine par exemple (koko) sont plus dure et nécessitent d’être cuite assez longtemps pour être tendres. ajustez donc la cuisson selon les feuilles à votredisposition

Ingrédients: Pour 6 personnes.
[box type=”shadow” ]

• 250g de feuilles d’Okok(Eru) découpées finement
• 400g de suc de Noix de palme
• 300g de pate d’arachides grillées
• 500ml d’eau
• Sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
• poisson fumé [/box]

Préparation:

• Préparez vos feuilles d’okok et réservez
• SI VOS FEUILLES SONT DURES FAITES LES CUIRE 30MN SEULES DANS UNE GRANDE QUANTITÉ D’EAU ÉGOUTTEZ ET RÉSERVEZ

 

• Versez le suc de noix de palme l’eau et le sel, laissez cuire pendant 5 à 10 min.

• Ajoutez la pâte d’arachide et le sucre. Remuez de temps en temps pour que le mélange ne s’entache au fond de la marmite.

• Lorsque l’huile apparait au-dessus de votre préparation, ajoutez le poisson et mélangez, laissez cuire 5mn env

• ajoutez ensuite peu à peu l’okok sans cessez de remuer, puis l’eau toujours en remuant.

• Laissez mijoter à feu doux pendant 2 min et retirez du feu. C’est prêt !

Servez avec les tubercules de manioc ou avec du bâton de manioc.