Le THIEBOU YAPP (riz à la viande) recette sénégalaise

Le Thiebb fait parti des plats sénégalais les plus connus. Il existe une version où l’on fait cuire des légumes (plutôt chou, manioc, aubergines…) dans le bouillon avant de les retirer et mettre le riz. Elle ressemble beaucoup au thiebou djenn : la seule différence entre les 2 riz (thiebb) étant la viande (yapp) à la place du poisson (djenn).  Du coup, le thiebou yapp est un peu plus gras que le thiebou djenn.
De plus, comme pour le thiebou djenn, il existe une version (riz blanc et une version riz rouge : la différence étant l’adjonction de tomate concentré). Celle-ci est une version « riz blanc ». Enfin, la différence par rapport au « riz au gras »/ « djoloff rice » des autres pays d’Afrique, c’est :

Beaucoup plus d’huile dans le tiepp

Le degré de cuisson de la viande et des oignons qui sont beaucoup plus long pour le thiepp

L’importance de la moutarde et de l’ail

La quantité d’eau dans le bouillon de fin de cuisson : pour le thiepp sénégalais qui est plutôt sec, le jus ne doit pas surnager au dessus du riz. C’est aussi ce qui permet d’obtenir un bon (khogne : le fond de marmite brûlé)

INGRÉDIENTS

POUR LE RIZ

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• de 1/4,  à 1/3 de litre d’huile (si si !!! J)
• 1,5 kg de riz brisé
• 1 kg de viande de bœuf découpé en morceaux
• ½ kg d’oignons jaunes/blancs (3 ou 4 gros oignons hachés)
• 2 L d’eau
• Un morceau de yet[/box]

LE NOKOSS : PILER

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• Cube maggi / jumbo (ou équivalent)
• 1 petit poivron
• Piment sec/ en poudre
• Poivre
• 3 ou 4 grosses gousses d’ail
• 2 ou 3 feuilles de laurier
• Sel
• 2 piments frais (pour le parfum)
• 3 C. S. moutarde
• 3 Cubes maggi/jumbo ou équivalent[/box]

PRÉPARATION

• Faites chauffer l’huile dans la marmite et y faire dorer les morceaux de viande et le yet pour qu’ils brunissent bien, tout en remuant régulièrement – environ 25 minutes

• Pendant ce temps, préparez le nokoss et ajouter à la viande

• Ajoutez les oignons et faites de nouveau roussir le tout en remuant régulièrement (l’oignon ne doit pas coller à la marmite) – environ 20 minutes

• Une fois le mélange bien brun, ajouter l’eau, le sel, le laurier et le piment frais

• Le bouillon devra cuire jusqu’à obtention d’une sauce concentrée marron – environ 45 minutes

• Pendant ce temps, faites cuire le riz brisé à la vapeur (au couscoussier)

• Ajoutez la moutarde et le cube maggi au bouillon

• Retirez les piments frais et vérifiez l’assaisonnement avant de rajouter le riz (le riz va beaucoup absorber le sel)

• Une fois le bouillon prêt, y verser le riz : le bouillon ne doit pas surnager. Le mélange doit ressembler à une bouillie liquide.

• Couvrir la marmite et laisser cuire – environ 30 à 45 minutes

• Vérifier la cuisson et laisser plus longtemps si nécessaire avant de remuer (si on remue trop tôt, le riz risque d’être collant)

• Retirez le riz à la viande et servir sur un plateau

• Raclez le fond de casserole un peu brûlé (le khogne) il vient en accompagnement du riz

On peut s’arrêter là pour la recette de base…

POUR LA PETITE SAUCE D’ACCOMPAGNEMENT (facultatif)

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• 2 oignons coupés en dés
• 1 ou 2 c. s. moutarde
• Sel
• Poivre
• 2 ou 3 c. s. huile
• 1 sachet d’olive[/box]

Préparation

• mélangez bien les ingrédients (sauf les olives) et mettre dans une casserole à feu doux

• Une fois les oignons translucides, ajoutez le olives et laissez mijoter 5 à 10 minutes

LE DRESSAGE

• Dans un très grand plateau disposer le riz à la viande. Mettez les gros morceaux de viande au centre et versez la sauce d’accompagnement par-dessus

Mettez 4 poignées de khogne aux 4 coins Bon appétit !!!!  et merci à Soukeyna pour la recette