Le Ndolè (la recette)

HISTORIQUE DU PLAT

Ce plat typique de la province du littorale (au Cameroun) était jadis réservé aux grandes cérémonies (Mariage, invité d’un hôte de marque….) car sa préparation nécessitait au moins une journée entière de travail: aller dans les champs pour cueillir les feuilles, les séparer de leurs rameaux, faire cuire pendant au moins 30 minutes et puis frotter plusieurs fois les feuilles cuites enveloppée dans un sac en nylon afin d’enlever une partie du goût amer, car rappelons que le Ndolè est une plante très amère d’ailleurs elles est utilisée dans certaines zones comme quinine pour le traitement de la grippe. C’était donc après toutes ces étapes que l’on pouvait commencer la cuisson proprement dite du Ndolè.

Maintenant on le trouve déjà lavé dans les marchés du Cameroun et dans les magasins spécialisés en Europe. En plus, le Ndolè est devenu un plat national. On le consomme du nord au sud et de l’Est à l’ouest.

Mais, malgré l’introduction du robot, la pierre est encore préférée pour écraser les condiments!

Ingrédients

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• 200g de boules de Ndolè
• 300g d’arachide cru (émondés)
• 600g de crevettes
• 100g de poisson fumé
• 100g d’échalote/ oignons
• 50g de gingembre
• 1 tomate (facultatif)
• piment
• Huile d’arachide
• Huile de palme rouge
• 2 cubes de Kubor ou du sel ou Maggi
• Un peu d’eau

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• Mettez les arachides dans une casserole ajoutez de l’eau et laisser cuire environ 5 minutes après ébullition retirez du feu.

• Egouttez les arachides, et écrasez-les en purée.
• Epluchez et laver les oignons/échalottes, coupez les finement

• Ecrasez les 3/4 des oignons avec le gingembre, le piment et si vous en mettez la tomate.
• Préparez le poisson fumé et coupez le

• Faites revenir dans l’huile , la tomate et les ingrédients écrasés, pendant environ 5mn.

• Ajoutez ensuite les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ca colle au fond de la casserole

• Mettez ensuite les feuilles de Ndolè une à une en remuant entre chaque ajout.

• Dès que les feuilles de Ndolè sont bien diluées dans la sauce, rajoutez un peu d’eau.

• Assaisonnez avec le kubor/sel
• Rajoutez les crevettes et le poisson et laissez cuire à feu très doux pendant environ 15mn.

• Touillez de temps en temps pour éviter que ça colle au fond.
• Cette dernière étape est facultative.
• dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndole, et mélangez

• Servez avec du plantain, du bâton de manioc (bobolo), du riz, du macabo il (le ndolè) a meilleur gout quand il est cuit la veille

• Notes : ceci n’est pas la recette originale des Sawa car ils ne mettent pas de tomate et même si j’apprécie l’original, je préfère le cuisiner comme ca !

Bonne Appétit !!