Le Mbongo Tchobi

Je vous propose aujourd’hui un autre plat SAWA plus précisément Bassa. Il s’agit d’une sauce aux écorces brûlées . Un délice savoureux et aromatisé. La préparation du mbongo est très longue et difficile : il faut presque une journée pour brûler et mixer les aromates et condiments qui le composent, le mbongo (poivre sauvage du Cameroun) et le omi (écorce de l’arbre à ail). Heuresement, on peu les trouver tous prêts dans les épiceries.

Ingrédients pour 4 personnes

[box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]

• 1kg de poisson (pour moi poisson chat)
• 50 g de Njansan
• 1 oignon
• 100g de tomate
• 25 g de mélange d’épices pour mbongo
• sel/ poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou de palme[/box]

Préparation

• Torréfiez les graines de njansan dans une poêle sans matière grasse. Réservez.

• Pelez et lavez l’oignon et la tomate,  Mixez le tout  jusqu’à l’obtention d’une purée.
• Débarrassez dans un saladier et mixez ou écrasez de la même manière les graines de njansan.

• Ajoutez la poudre au reste de la préparation, versez la tomate écrasée et la poudre de mbongo.

• Mélangez délicatement afin d’obtenir une marinade noire homogène.

• Laver, vider, ébarder et couper les poissons en darnes, Saler, disposer les poissons dans une terrine,
• verser la marinade dessus et un peu d’eau. Mélanger le tout, goûter l’assaisonnement.
• Mettre le mbongo ainsi mélangé avec tous les ingrédients dans une terrine,
• verser l’huile dans une casserole et laissez la chauffer, ajoutez les morceaux de poisson puis la marinade

• couvrir et cuire à feu doux 30 min environ. Vérifier l’onctuosité de la sauce. Diluer avec un peu d’eau si elle est trop épaisse. Servir très chaud.

Accompagnement : plantain, macabo, manioc, riz.

Suggestions : Peut également être réalisé avec de la viande

Où acheter les épices

Le mbongo et le djansan sont des épices très courantes dans les échoppes africaines.

*Njansan

  ( Ricinodendron heudelotii), à cause de leur arôme très prononcé mais également très apprécié, les graines sont très utilisées dans l’alimentation en Afrique. Le djansan est utilisé dans l’assaisonnement de sauces, de garniture et en accompagnement.