Le Gâteau de pistache aux œufs (« Nnam Ngon» en Béti)

Je vous ai déjà présenté le Nnam Ngon un mets camerounais à base de graines de courges. Il peut se préparer avec les viandes  cuites ou fumées, ou avec du poisson frais ou fumé, certaines personnes mélangent viandes et poissons. Cette fois je vous le propose avec du porc fumé. Ce prestigieux et délicieux gâteau est consommé généralement lors des occasions spéciales et selon les régions. Cette année je l’ai proposé pendant les fêtes. C’est un mets d’honneur dans plusieurs régions du pays, si bien qu’il est souvent servi à la famille du futur marié lors dot, on le mange généralement avec des bâtons de manioc mais vous pouvez l’accompagner avec ce qui vous plait.

Le mets de pistache se  prépare dans des feuilles de bananier même si vos feuilles ne tiennent pas bien faites en sorte que la pâte soit directement en contact avec les feuilles quitte à souder la papillote avec du film alimentaire ou du papier alu.

Ingrédients

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• 400 gr de graines de courge
• 200 gr de porc fumé cuit et découpé en dés
• 400 ml de bouillon de cuisson du porc fumé
• 2 œufs
• 50 gr de crevettes séchées et concassées
• Sel[/box]

Préparation

• Écrasez le plus finement possible les graines de courges

• Versez le bouillon dans la graine de courges écrasées, mélangez
• Ajoutez les crevettes séchées et la viande puis mélangez le tout.

• Ajoutez les œufs un à en en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

• Préparez votre paillote de bananier.
• Si vos feuilles ne sont pas très solides disposez du film alimentaire (supportant la chaleur) ou du papier alu et déposez vos feuilles de bananier dessus.
• Posez le tout dans un récipient creux pouvant accueillir la pâte
• Versez la pâte dans la papillote refermez le bouquet et attachez le avec un bout de corde sans trop serrer car la pâte gonfle un peu. Découpez les extrémités des cordes et des bouquets si nécessaire
• Portez une tasse d’eau à ébullition dans une casserole profonde. Avec au fond un panier à vapeur ou un plat renversé pour créer une cuisson à vapeur
• Déposez votre papillotes sur le panier à vapeur(ou plat), couvrir la casserole et cuire 60 à 75 min à feu moyen. Vérifiez l’eau pendant la cuisson et ajoutez en, en petites quantités si elle sèche
• Vous pouvez aussi mettre la casserole au four à 180°C pour le même temps de cuisson
• Moi je préfère la cuisson au four

• Votre met est prêt lorsqu’au touché il est dur. Vous pouvez ouvrir un peu pour vérifier l’intérieur et si le gâteau n’est pas complètement sec refermez le et remettez au feu.

• Dégustez