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L’ambasha Pain complet aux épices (recette Ethiopienne)

L’ambasha est pain traditionnel éthiopien, très épicé. Il est souvent préparé en cercle telle une pizza et cuite au four. Comme la pizza ses bords sont croustillants mais le centre reste moelleux. Je l’ai  réalisé avec de la farine intégrale (T150) mais vous pouvez en prendre une autre. Le fenugrec n’est pas facile à trouver si vous n’en trouvez pas supprimer le tout simplement de la recette.


Ingrédients pour 1 Ambasha

1CS de levure boulangère

60ml d’eau chaude

2 cs de coriandre moulue

1cc de cardamome moulue

1/2 cc de poivre blanc

1 cc de fenugrec ou de moutarde en poudre (voire épicerie indiennes)

2 cc de sel

80ml d’huile de cuisson

280ml d’eau tiède

675g de farine complète (entre T80 et T150 selon vos goûts)

Pour la garniture (facultatif)

1 cs de piment

2 cs d’huile de cuisson,

2 pincées de gingembre en poudre

1 pincée de clou de girofle

1 pincée de cannelle

Préparation

  • Mélangez la farine avec l’eau chaude et laissez reposer 10mn env.
  • Ajoutez en suite toutes les épices, le sel, l’huile let l’eau tiède, puis mélangez,

  • Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.

  • Pétrissez cette masse pendant 10mn sur un plan de travail fariné
  • Étalez la pâte obtenue en un cercle de 25 à 30cm de diamètre (farinez vous les mains si la pâte colle)
  • À l’aide d’un couteau ou d’une lame de Boulanger, effectuer des marques sur la pâte comme pour le rayon d’une roue de vélo.

  • Couvrez et laissez lever 1h dans un endroit sec à l’abri des courants d’air.
  • Au bout d’une heure faites cuire votre pain pendant 45 à 60mn à 175°C

  • Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la garniture

  • Dès que le pain est cuit, sortez le du four et badigeonnez le de cette garniture quand il est encore chaud

  • Ce pain accompagnera à merveille vos salades et poissons
Alicepegie

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  • Bonjour, j'ai suivi la recette à la lettre sauf qu'à la fin le pain n'est pas réussi. Je crois qu'il y a un problème de dosage dans la recette ainsi qu'une erreur de frappe pour la première étape : je suppose que c'est la levure qu'il faut mélanger.

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Alicepegie
Tags: épicesethiopiepain
12 ans ago

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